Una torta delicata, leggera e soffice, realizzata con soli albumi e arricchita da lamponi freschi e una bagna profumata alla crema di whiskey. Perfetta per utilizzare albumi avanzati e sorprendere con un dolce elegante e versatile, adatto sia a occasioni speciali sia a una semplice merenda.
Ingredienti (per uno stampo da ciambella da 22–24 cm)
Per la ciambella:
- 6 albumi
- 150 g di zucchero semolato
- 180 g di farina 00
- 80 ml di olio di semi (girasole o mais)
- 100 ml di latte intero o vegetale
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato (in alternativa, vaniglia)
- 100 g di lamponi freschi
- Un pizzico di sale
Per la bagna al whiskey:
- 60 ml di crema di whiskey (tipo Baileys)
- 30 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
Per decorare (facoltativo):
- Lamponi freschi
- Zucchero a velo
- Panna montata
Preparazione passo passo
1. Monta gli albumi
- In una ciotola grande, monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
- Aggiungi lo zucchero poco alla volta mentre continui a montare, fino a ottenere una consistenza lucida e stabile, simile a una meringa.
2. Incorpora i liquidi
- Versa a filo l’olio di semi e il latte, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano.
- Attenzione a non smontare il composto: effettua movimenti lenti dal basso verso l’alto.
3. Aggiungi la farina
- Setaccia insieme la farina e il lievito, poi incorporali gradualmente all’impasto, continuando a mescolare con delicatezza.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata (oppure i semi di una bacca di vaniglia, se preferisci).
4. Aggiungi i lamponi
- Infarina leggermente i lamponi freschi (per evitare che affondino durante la cottura) e uniscili all’impasto, mescolando con cura.
5. Cottura della ciambella
- Imburra e infarina uno stampo da ciambella.
- Versa l’impasto e livellalo delicatamente.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35–40 minuti.
- Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
6. Prepara la bagna al whiskey
- In un pentolino, scalda la crema di whiskey con l’acqua e lo zucchero.
- Mescola finché lo zucchero è completamente sciolto.
- Lascia raffreddare leggermente prima di usarla.
7. Finitura e servizio
- Una volta sfornata la ciambella, lasciala intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella.
- Quando è ancora tiepida, irrorala delicatamente con la bagna al whiskey.
- Lascia che la torta assorba la bagna in modo uniforme.
8. Decorazione
- Se desideri una presentazione più elegante, puoi spolverare la superficie con zucchero a velo e guarnire con lamponi freschi e qualche ciuffo di panna montata.
Consigli e varianti
- Dolce analcolico: sostituisci la bagna al whiskey con una preparata con succo di mela, sciroppo di lamponi o un infuso leggero alla vaniglia.
- Frutta alternativa: puoi usare frutti rossi misti, mirtilli, fragole tagliate o anche pezzetti di mela.
- Albumi avanzati: ottima ricetta per riciclare albumi avanzati da altre preparazioni (come la crema pasticcera o la frolla).
- Consistenza: la ciambella resta umida e soffice per giorni. Conservala sotto una campana di vetro o avvolta nella pellicola.
- Aromatizzazione: per una versione più profumata, aggiungi anche qualche goccia di estratto di mandorla o fiori d’arancio.
Una ciambella semplice, raffinata e leggera, che sa trasformare ingredienti comuni in un dolce memorabile. Perfetta per la primavera e l’estate, ma ottima tutto l’anno, è un’alternativa delicata e moderna alle classiche torte da credenza.
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