Un dolce spettacolare: base croccante, strato di cheesecake cremoso, torta Red Velvet soffice e una copertura irresistibile di pasta biscotto e ganache al cioccolato.
Ingredienti
Per la base di biscotti:
- 200 g di biscotti al cioccolato (tipo Oreo, senza ripieno)
- 115 g di burro fuso
Per la torta Red Velvet:
- 190 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 240 ml di latticello (oppure latte mescolato con succo di limone)
- 120 ml di olio vegetale
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1-2 cucchiaini di colorante rosso alimentare
Per la crema cheesecake:
- 450 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la pasta biscotto (cookie dough):
- 115 g di burro morbido
- 100 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 125 g di farina 00 (trattata termicamente)
- 90 g di gocce di cioccolato mini
Per la ganache e decorazione:
- 175 g di gocce di cioccolato fondente
- 120 ml di panna fresca
- Briciole di Red Velvet e gocce di cioccolato per guarnire
Procedimento
1. Preparare la base di biscotti
Preriscaldare il forno a 175°C.
Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso.
Compattare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm.
Cuocere per 8-10 minuti e lasciare raffreddare.
2. Preparare la torta Red Velvet
In una ciotola, mescolare farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale.
In un’altra ciotola, unire latticello, olio, uova, vaniglia, aceto e colorante rosso.
Incorporare i liquidi agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare l’impasto in una teglia imburrata da 23 cm e cuocere per 25-30 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
3. Preparare la crema cheesecake
Montare il formaggio spalmabile con lo zucchero.
Aggiungere le uova una alla volta e l’estratto di vaniglia.
Versare la crema sopra la base di biscotti raffreddata.
Cuocere a 160°C per 35-40 minuti, quindi lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
4. Preparare la pasta biscotto
Montare il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere una crema.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e poi la farina trattata termicamente.
Incorporare infine le gocce di cioccolato.
5. Assemblare il dolce
Posizionare la torta Red Velvet sopra lo strato di cheesecake.
Spalmare la pasta biscotto sulla superficie.
Preparare la ganache riscaldando la panna e versandola sulle gocce di cioccolato fondente, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Decorare la superficie con la ganache, briciole di Red Velvet e ulteriori gocce di cioccolato.
6. Riposo finale
Riporre il dolce montato in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Consigli Extra
- Per un effetto ancora più elegante, decorare con ciuffi di panna montata o fili di ganache.
- È consigliabile preparare il dolce anche il giorno prima: il riposo in frigorifero migliora la consistenza e il sapore.
- Per una ganache più fluida, aumentare leggermente la quantità di panna utilizzata.