Un dolce raffinato, fresco e cremoso, ideale per la bella stagione o per concludere con eleganza una cena speciale. La cheesecake alle fragole unisce la croccantezza della base di biscotto alla morbidezza della crema al formaggio, il tutto completato da una copertura profumata e brillante a base di fragole fresche. Una preparazione senza cottura, da realizzare con calma e servire fredda, perfetta per ogni occasione.
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro)
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi tipo Digestive
- 100 g di burro fuso
- 2 cucchiai di zucchero (facoltativi, per una base più dolce)
Per la crema:
- 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 200 ml di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 10 g di gelatina in fogli (oppure 3 cucchiaini in polvere)
Per la copertura alle fragole:
- 300 g di fragole fresche
- 50 g di zucchero
- Succo di mezzo limone
- 2 cucchiaini di gelatina in fogli (oppure 1 cucchiaino in polvere)
Tempi di preparazione
- Preparazione: circa 40 minuti
- Raffreddamento in frigorifero: minimo 5 ore (preferibilmente tutta la notte)
- Difficoltà : Media
- Porzioni: 10-12 fette
Procedimento passo dopo passo
1. Prepara la base di biscotto
Trita finemente i biscotti con un mixer oppure inseriscili in un sacchetto per alimenti e schiacciali con un mattarello fino a ottenere una polvere omogenea.
Trasferisci i biscotti tritati in una ciotola, aggiungi il burro fuso e, se lo desideri, anche lo zucchero. Mescola fino a ottenere un composto sabbioso.
Versa il composto in una tortiera a cerniera (diametro 24 cm) rivestita con carta forno.
Livella e compatta bene il fondo con il dorso di un cucchiaio.
Riponi la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti per solidificare la base.
2. Prepara la crema al formaggio
In una ciotola, monta la panna ben fredda insieme a metà dello zucchero, fino a ottenere una consistenza morbida ma stabile.
In un’altra ciotola, lavora il formaggio spalmabile con il resto dello zucchero e l’estratto di vaniglia, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino, scalda 1 cucchiaio di acqua, aggiungi la gelatina ben strizzata e falla sciogliere senza portare a ebollizione.
Lascia intiepidire leggermente, quindi uniscila alla crema di formaggio, mescolando bene.
Aggiungi infine la panna montata, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
3. Assembla la cheesecake
Versa la crema ottenuta sopra la base ormai fredda. Livella accuratamente la superficie con una spatola e batti leggermente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
Riponi in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, affinché la crema si rassodi perfettamente.
4. Prepara la copertura alle fragole
Lava e asciuga le fragole, poi tagliale a metà o a fettine.
In un pentolino, mettile a cuocere con lo zucchero e il succo di limone per circa 5-10 minuti, finché non rilasciano un succo denso e profumato.
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi scolala e scioglila direttamente nel composto caldo di fragole.
Mescola bene e lascia raffreddare completamente.
5. Completa il dolce
Una volta che la cheesecake è ben fredda e compatta, versa delicatamente sopra la salsa di fragole completamente raffreddata.
Livella la superficie e decora con qualche fragola fresca a piacere.
Riponi nuovamente in frigorifero per almeno 1 ora, così da far rassodare anche la copertura.
Consigli e varianti
- Base aromatica: puoi utilizzare biscotti al cacao, al burro o integrali per variare il sapore e la consistenza della base.
- Formaggio alternativo: sostituisci parte del formaggio spalmabile con ricotta o mascarpone per un gusto più ricco.
- Senza gelatina: se preferisci una consistenza più morbida, puoi evitare la gelatina, ma servi la cheesecake in coppe o bicchierini.
- Copertura liscia: per una finitura più elegante, frulla le fragole con poco zucchero a velo e filtra la salsa prima di versarla.
- Conservazione: la cheesecake si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Non è adatta al congelamento.