Cheesecake al Pistacchio – Cremosa, Fresca e Irresistibile

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Ingredienti (per stampo da 22–24 cm):

Per la base:

  • 180 g di biscotti secchi
  • 100 g di burro fuso

Per la crema:

  • 250 ml di panna fresca da montare
  • 250 g di mascarpone
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 300 g di crema spalmabile al pistacchio
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 3 cucchiaini d’acqua per sciogliere la gelatina

Per decorare:

  • Farina di pistacchio q.b.
  • Panna montata q.b.
  • Pistacchi interi o granella (facoltativi)

Preparazione passo passo:

  1. Prepara la base
    Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, poi uniscili al burro fuso. Mescola bene e compatta il composto sul fondo di una tortiera a cerniera foderata con carta forno. Metti in frigo per 10 minuti.
  2. Ammolla la gelatina
    Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, monta la panna ben fredda con le fruste.
  3. Prepara la crema al pistacchio
    Incorpora al mascarpone la crema di pistacchio e il formaggio spalmabile, lavorando con una spatola o una frusta elettrica. Unisci delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
  4. Sciogli la gelatina
    Strizza la gelatina, mettila in un pentolino con 3 cucchiaini di acqua e falla sciogliere a fuoco dolce. Una volta tiepida, incorporala nella crema e mescola bene.
  5. Assembla la cheesecake
    Versa la crema nella tortiera, livella la superficie con una spatola e metti in frigorifero per almeno 4 ore (oppure 2 ore in freezer se hai poco tempo).
  6. Decora e servi
    Una volta rassodata, sforma la cheesecake su un piatto da portata. Spolvera con farina di pistacchi e decora con ciuffetti di panna montata e pistacchi interi.

Consigli e astuzie:

  • Se vuoi una versione senza lattosio, usa panna vegetale e formaggi spalmabili delattosati.
  • Se non hai la gelatina, puoi sostituirla con agar agar seguendo le indicazioni della confezione.
  • Per una base più croccante, aggiungi granella di pistacchio anche nella base o tra gli strati.
  • Puoi prepararla in anticipo! Si conserva perfettamente in frigo per 2 giorni e può essere congelata (meglio senza panna decorativa).

Occasioni perfette:

  • Compleanni
  • Pranzo della domenica
  • Merenda elegante
  • Ferragosto all’aperto