Ingredienti (per stampo da 22–24 cm):
Per la base:
- 180 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 250 ml di panna fresca da montare
- 250 g di mascarpone
- 200 g di formaggio spalmabile
- 300 g di crema spalmabile al pistacchio
- 10 g di gelatina in fogli
- 3 cucchiaini d’acqua per sciogliere la gelatina
Per decorare:
- Farina di pistacchio q.b.
- Panna montata q.b.
- Pistacchi interi o granella (facoltativi)
Preparazione passo passo:
- Prepara la base
Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, poi uniscili al burro fuso. Mescola bene e compatta il composto sul fondo di una tortiera a cerniera foderata con carta forno. Metti in frigo per 10 minuti. - Ammolla la gelatina
Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, monta la panna ben fredda con le fruste. - Prepara la crema al pistacchio
Incorpora al mascarpone la crema di pistacchio e il formaggio spalmabile, lavorando con una spatola o una frusta elettrica. Unisci delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto. - Sciogli la gelatina
Strizza la gelatina, mettila in un pentolino con 3 cucchiaini di acqua e falla sciogliere a fuoco dolce. Una volta tiepida, incorporala nella crema e mescola bene. - Assembla la cheesecake
Versa la crema nella tortiera, livella la superficie con una spatola e metti in frigorifero per almeno 4 ore (oppure 2 ore in freezer se hai poco tempo). - Decora e servi
Una volta rassodata, sforma la cheesecake su un piatto da portata. Spolvera con farina di pistacchi e decora con ciuffetti di panna montata e pistacchi interi.
Consigli e astuzie:
- Se vuoi una versione senza lattosio, usa panna vegetale e formaggi spalmabili delattosati.
- Se non hai la gelatina, puoi sostituirla con agar agar seguendo le indicazioni della confezione.
- Per una base più croccante, aggiungi granella di pistacchio anche nella base o tra gli strati.
- Puoi prepararla in anticipo! Si conserva perfettamente in frigo per 2 giorni e può essere congelata (meglio senza panna decorativa).
Occasioni perfette:
- Compleanni
- Pranzo della domenica
- Merenda elegante
- Ferragosto all’aperto