La cheesecake al melone è un dessert estivo elegante, dal gusto delicato e dalla consistenza cremosa. Senza bisogno di forno, si prepara in pochi passaggi ed è perfetta per concludere una cena leggera o per offrire agli ospiti un dolce raffinato ma semplice da realizzare. Il melone, dolce e profumato, si abbina alla perfezione con la base croccante di biscotti e alla crema di formaggio e panna montata, dando vita a un dolce leggero, rinfrescante e scenografico.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo in frigorifero: almeno 4 ore (meglio tutta la notte)
Dosi: per uno stampo a cerniera da 20–22 cm
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 300 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- 200 g di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 300 g di polpa di melone (già pulita e ridotta in purea)
- 2 fogli di gelatina (oppure 4 g di agar-agar)
- Succo di mezzo limone
Per la decorazione:
- Fette di melone fresco
- Foglioline di menta
Preparazione
1. Preparare la base croccante
Tritare finemente i biscotti con un mixer o inserendoli in un sacchetto per alimenti e schiacciandoli con un mattarello. Versarli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso. Distribuire il composto sul fondo dello stampo a cerniera rivestito di carta forno, pressandolo con il dorso di un cucchiaio per formare una base uniforme. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché si rassodi.
2. Preparare la crema al melone
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, montare in una ciotola il formaggio spalmabile, la panna e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e soffice.
Scaldare leggermente la purea di melone con il succo di limone in un pentolino, senza portare a ebollizione. Strizzare la gelatina e aggiungerla al melone caldo, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciare intiepidire, quindi unire il composto di melone alla crema di formaggio e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Assemblare la cheesecake
Versare la crema al melone sulla base di biscotti ormai fredda. Livellare con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, affinché la cheesecake si rassodi completamente.
4. Decorare e servire
Trascorso il tempo di riposo, sformare delicatamente la cheesecake e trasferirla su un piatto da portata. Decorare con fette sottili di melone fresco e foglioline di menta. Servire ben fredda.
Consigli utili
- Utilizzare un melone maturo e profumato per esaltare il gusto naturale del dolce.
- Per una variante aromatica, aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia alla crema.
- Se si desidera un dolce più leggero, è possibile sostituire parte del formaggio spalmabile con yogurt greco.
- L’agar-agar può essere utilizzato al posto della gelatina per una versione vegetariana, rispettando le dosi consigliate dal produttore.
Conservazione
La cheesecake al melone si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. È sconsigliato congelarla per non alterarne la texture cremosa.