Cheesecake al Limone: Fresca, Cremosa e Irresistibile

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Un dolce profumato, senza cottura e perfetto per ogni occasione. Preparalo in anticipo e stupisci tutti con il suo sapore agrumato e delicato.

Ingredienti (stampo da 20 cm)

Per la base

  • 200 g di biscotti Digestive
  • 100 g di burro fuso

Per il ripieno

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 250 g di formaggio fresco spalmabile
  • 100 g di succo di limone
  • 150 g di zucchero a velo
  • Scorza di 2 limoni
  • 100 g di panna fresca liquida
  • 10 g di gelatina in fogli

Per la copertura

  • 60 g di succo di limone
  • 15 g di amido di mais (maizena)
  • 100 g di acqua
  • 80 g di zucchero
  • ¼ cucchiaino di curcuma in polvere

Per guarnire

  • 1 limone
  • Menta q.b.
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di acqua

Preparazione passo dopo passo

1. Prepara la base

  1. Frulla i biscotti Digestive fino a ottenere una polvere fine.
  2. Trasferiscili in una ciotola e unisci il burro fuso, mescolando bene.
  3. Versa il composto in una tortiera a cerniera da 20 cm foderata con carta forno.
  4. Pressa bene con un cucchiaio per formare una base compatta.
  5. Metti in frigo per almeno 30 minuti per farla solidificare.

2. Prepara la crema

  1. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
  2. In una ciotola, lavora la ricotta e il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema liscia.
  3. Aggiungi la scorza grattugiata dei limoni, lo zucchero a velo e il succo di limone. Mescola bene.
  4. Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fino a scioglierla completamente.
  5. Versa la panna nel composto di formaggi e mescola fino a ottenere una crema omogenea.

3. Assemblaggio

  1. Versa la crema sulla base di biscotti e livella con una spatola.
  2. Metti in frigo per almeno 2 ore per far rassodare il ripieno.

4. Prepara la copertura

  1. In un pentolino unisci acqua, zucchero, succo di limone e amido di mais. Mescola bene con una frusta.
  2. Porta a bollore mescolando continuamente. Una volta addensata, spegni il fuoco e aggiungi la curcuma per dare un colore giallo naturale.
  3. Lascia intiepidire, poi versa sulla cheesecake e rimetti in frigo per almeno 2 ore.

5. Decorazione

  1. Caramella le fettine di limone: fai bollire acqua e zucchero, poi immergi le fettine di limone e cuoci per qualche minuto. Lasciale raffreddare.
  2. Decora la cheesecake con le fettine di limone e foglioline di menta fresca.

Conservazione

  • In frigo per 2-3 giorni.
  • In freezer (già porzionata) fino a 1 mese.

Consigli Extra

  • Se vuoi una cheesecake più leggera, usa yogurt greco al posto del mascarpone.
  • Per un sapore ancora più fresco e intenso, aggiungi un cucchiaino di limoncello alla crema.
  • Preferisci un gusto più dolce? Usa biscotti al burro invece dei Digestive.

Una cheesecake cremosa, fresca e perfetta per l’estate. Provala e lasciati conquistare dal suo profumo agrumato!

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