Un dolce estivo dal sapore esotico, semplice da preparare e perfetto per ogni occasione. Questa cheesecake al cocco è realizzata con una base di biscotti al cacao e una crema vellutata a base di yogurt greco e mascarpone. La sua consistenza soffice e la freschezza del cocco la rendono irresistibile, senza bisogno di accendere il forno.
Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 22 cm)
Per la base:
- 180 g di biscotti secchi al cacao
- 100 g di burro fuso
Per la crema al cocco:
- 340 g di yogurt greco al cocco
- 240 g di mascarpone
- 230 g di panna fresca liquida (fredda)
- 50 g di cocco grattugiato
- 80 g di zucchero
- (Facoltativo) 5-6 g di gelatina alimentare
Per decorare:
- Cocco grattugiato q.b.
Preparazione
1. Prepara la base
Frulla finemente i biscotti secchi in un mixer. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Versa il composto sul fondo dello stampo a cerniera e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara la crema al cocco
Monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza spumosa. In una ciotola capiente, mescola lo yogurt greco al cocco, il mascarpone, lo zucchero e il cocco grattugiato. Se desideri una consistenza più compatta, sciogli la gelatina in poca acqua calda (secondo le istruzioni del produttore), lasciala intiepidire e incorporala al composto.
Aggiungi infine la panna montata alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.
3. Montaggio
Versa la crema sulla base di biscotti ormai fredda. Livella la superficie con una spatola e riponi in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.
4. Decorazione e servizio
Prima di servire, spolvera la superficie della cheesecake con cocco grattugiato a piacere.
Consigli utili
- Puoi sostituire lo yogurt al cocco con yogurt bianco intero e aggiungere qualche goccia di aroma di cocco.
- Per una versione ancora più esotica, aggiungi pezzetti di ananas o mango fresco nella crema.
- Questa cheesecake si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta.