La cheesecake al cocco e lime è un dolce senza cottura leggero, aromatico e particolarmente adatto alla stagione calda. La freschezza del lime si sposa perfettamente con la dolcezza esotica del cocco, creando un equilibrio armonioso di sapori. La consistenza cremosa e la base croccante di biscotti rendono questa torta irresistibile per ogni occasione, che si tratti di una cena estiva, una festa o un semplice momento di dolce pausa.
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi (tipo digestive o Oro Saiwa)
- 100 g di burro fuso
- 50 g di cocco grattugiato
Per la crema:
- 300 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 250 ml di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 50 g di cocco grattugiato
- Succo e scorza grattugiata di 2 lime
Per la mousse al cocco e lime:
- 150 ml di panna montata
- 100 g di yogurt al cocco
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di lime
- 4 g di gelatina in fogli (oppure 2 fogli)
Per decorare:
- Fette sottili di lime
- Cocco grattugiato o in scaglie
Procedimento
Preparazione della base
Tritate finemente i biscotti con un mixer fino a ottenere una sabbia grossolana. Aggiungete il cocco grattugiato e il burro fuso, mescolando accuratamente fino ad amalgamare il tutto. Versate il composto in uno stampo a cerniera da 20-22 cm, foderato con carta da forno. Pressate bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema
In una ciotola capiente, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il cocco grattugiato, il succo e la scorza dei lime. A parte, montate la panna fresca ben ferma, quindi incorporatela delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate la crema sulla base di biscotto e livellate bene la superficie. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Preparazione della mousse
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola mescolate lo yogurt al cocco con lo zucchero a velo e il succo di lime. Scaldate un cucchiaio di panna (presa dal totale), scioglietevi la gelatina ben strizzata, poi aggiungete il composto allo yogurt. Infine, incorporate con delicatezza la panna montata. Versate la mousse sopra la crema già rassodata e rimettete in frigorifero per almeno un’ora.
Decorazione
Al momento di servire, sformate delicatamente la cheesecake e trasferitela su un piatto da portata. Decorate con fettine sottili di lime, cocco grattugiato o in scaglie. Se desiderate, potete aggiungere anche foglioline di menta fresca per un tocco ulteriore di freschezza.
Consigli utili
- Per una base più profumata, potete tostare leggermente il cocco prima di aggiungerlo ai biscotti.
- Il lime può essere sostituito con il limone per una variante più delicata.
- Se si preferisce un gusto più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di cocco alla crema.
- È consigliabile preparare la cheesecake il giorno prima e lasciarla riposare tutta la notte: i sapori saranno più amalgamati e la consistenza perfetta.
Conservazione
La cheesecake al cocco e lime si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, coperta da pellicola o in un contenitore ermetico. Non è adatta al congelamento, in quanto la mousse potrebbe perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata.
Questa cheesecake è l’esempio perfetto di come semplicità e raffinatezza possano fondersi in un dolce elegante e fresco, perfetto per sorprendere gli ospiti o concedersi una coccola speciale.