Un dolce che conquista con la sua base croccante, una crema vellutata e un irresistibile strato di caramello salato. Perfetto per gli amanti del contrasto dolce-salato.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g di biscotti Digestive (o biscotti secchi)
- 100 g di burro fuso
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
Per la crema:
- 600 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di farina (per stabilizzare la crema)
Per il caramello salato:
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 100 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di sale grosso o fleur de sel
Preparazione
1. Preparare la base
- Tritare i biscotti in un mixer fino a ottenere una consistenza fine.
- Mescolare con il burro fuso e lo zucchero di canna (se usato) e amalgamare bene.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera (22 cm) rivestito con carta forno, pressando bene con il dorso di un cucchiaio.
- Far raffreddare in frigo per almeno 30 minuti per far solidificare la base.
2. Preparare la crema
- Lavorare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Incorporare la farina e la panna fresca, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare la crema sulla base raffreddata.
3. Cuocere il cheesecake
- Preriscaldare il forno a 160°C (statico).
- Cuocere per 50-60 minuti, finché la crema non si sarà rappresa ma sarà ancora leggermente tremolante al centro.
- Lasciare raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso per un’ora.
- Trasferire in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
4. Preparare il caramello salato
- Sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco medio, senza mescolare, finché diventa ambrato.
- Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento. Attenzione: il caramello sarà molto caldo.
- Versare la panna fresca calda, mescolando energicamente per evitare schizzi.
- Aggiungere il sale grosso o la fleur de sel e mescolare bene.
- Lasciare intiepidire prima di versarlo sul cheesecake.
5. Assemblaggio e decorazione
- Versare il caramello salato sul cheesecake ben freddo, distribuendolo uniformemente.
- Lasciare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
- Decorare a piacere con un filo di caramello aggiuntivo ai bordi per un effetto scenografico.
Consigli e Varianti
- Per un cheesecake ancora più goloso, aggiungere noci pecan caramellate sopra il caramello.
- Per una versione senza cottura, usare 8 g di gelatina nella crema e lasciare rassodare il dolce in frigo per almeno 8 ore.
- Per un caramello più liquido, aggiungere più panna fresca per una consistenza più fluida.
- Per un tocco di cioccolato, spolverizzare cacao amaro sul caramello o aggiungere scaglie di cioccolato fondente.
Perfetto da accompagnare con un espresso forte o un bicchiere di Passito di Pantelleria per un abbinamento raffinato.