Questa cheesecake è caratterizzata da una consistenza vellutata e da una copertura di caramello salato che regala un contrasto perfetto tra dolcezza e sapidità. La nota croccante degli anacardi tostati completa questo dessert, rendendolo ideale per occasioni speciali.
Ingredienti
Per la base:
- 240 g di biscotti Digestive
- 110 g di burro fuso
Per la crema:
- 500 g di formaggio fresco spalmabile
- 100 g di panna fresca liquida
- 25 g di amido di mais (maizena)
- 65 g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (circa 75 g in totale)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il caramello salato:
- 200 g di zucchero
- 130 g di panna fresca liquida
- 95 g di burro freddo
- ½ cucchiaino di fiocchi di sale
Per la decorazione:
- 80 g di anacardi
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Preparazione
1. Preparare la base
- Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
- Tritare finemente i biscotti Digestive con un mixer fino a ridurli in polvere.
- Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Foderare uno stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno e pressare il composto di biscotti sul fondo, compattandolo con il dorso di un cucchiaio.
- Riporre in frigorifero per 30 minuti per far solidificare la base.
2. Preparare la crema
- In una ciotola, sbattere l’uovo intero, il tuorlo e lo zucchero con una frusta a mano fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere il formaggio fresco spalmabile e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
- Incorporare l’amido di mais e l’estratto di vaniglia, amalgamando bene gli ingredienti.
- Versare la panna fresca e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare la crema sopra la base di biscotti e livellare con una spatola.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 70 minuti.
3. Preparare il caramello salato
- In un pentolino, sciogliere lo zucchero a fuoco basso senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato.
- Nel frattempo, scaldare la panna fresca in un altro pentolino, senza farla bollire.
- Togliere il caramello dal fuoco e aggiungere la panna calda poco alla volta, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e i fiocchi di sale, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Per una consistenza più omogenea, frullare il caramello con un mixer a immersione.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigorifero fino all’utilizzo.
4. Tostare gli anacardi
- In un pentolino, scaldare l’olio di semi e aggiungere gli anacardi.
- Tostarli a fuoco medio fino a doratura, mescolando spesso.
- Lasciarli raffreddare su un foglio di carta assorbente.
Alternativa: È possibile sostituire gli anacardi con noci, mandorle o nocciole.
5. Assemblare la cheesecake
- Una volta cotta, sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare completamente.
- Trasferirla su un piatto da portata.
- Versare il caramello salato freddo sulla superficie, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
- Decorare con gli anacardi tostati.
- Lasciare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per una consistenza più croccante, aggiungere una spolverata di granella di frutta secca sopra il caramello.
- Per un gusto più intenso, utilizzare una combinazione di formaggi come Philadelphia e mascarpone per una crema più ricca.
- Per una versione senza lattosio, sostituire burro, panna e formaggio spalmabile con alternative vegetali.
- Per conservarla più a lungo, è possibile congelare la cheesecake e scongelarla qualche ora prima di servirla.
Questa cheesecake al caramello salato è un dessert raffinato e irresistibile, ideale per conquistare ogni ospite con il perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.
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