Una cheesecake fresca e cremosa, arricchita da una base croccante e una deliziosa farcitura di frutti di bosco! Perfetta per qualsiasi occasione speciale o come dolce estivo!
Ingredienti:
Per la base:
- 180 g di biscotti Digestive
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 500 g di ricotta vaccina
- 250 g di formaggio spalmabile
- 150 g di zucchero a velo
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 100 g di panna fresca liquida
- 10 g di gelatina in fogli
Per la farcitura:
- 190 g di more
- 180 g di mirtilli
- 180 g di lamponi
- 135 g di ribes
- 70 g di succo di limone
- 100 g di zucchero a velo
Per la copertura:
- 280 g di succo di frutti di bosco (ottenuto dalla cottura della frutta)
- 35 g di amido di mais (maizena)
Per la decorazione:
- 50 g di frutti di bosco misti
- Menta q.b.
Preparazione in 5 passaggi:
1️⃣ Prepara la base croccante
- Sbriciola i biscotti in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
- Sciogli il burro e mescolalo ai biscotti tritati.
- Versa il composto in uno stampo a cerniera (20 cm di diametro), pressando bene con un cucchiaio per compattarlo.
- Lascia rassodare in frigorifero per 30 minuti.
2️⃣ Prepara la crema
- Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- In un pentolino scalda leggermente la panna e sciogli al suo interno la gelatina strizzata.
- In una ciotola, setaccia la ricotta e uniscila al formaggio spalmabile, allo zucchero a velo e alla scorza di limone grattugiata.
- Aggiungi la panna con la gelatina e mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
3️⃣ Prepara la farcitura ai frutti di bosco
- Lava i frutti di bosco e mettili in una padella con il succo di limone e lo zucchero a velo.
- Cuoci a fuoco dolce per 5 minuti, poi scola i frutti e raccogli il succo in una ciotola.
4️⃣ Assembla la cheesecake
- Versa metà della crema sulla base di biscotti e livella bene.
- Distribuisci i frutti di bosco cotti sopra la crema.
- Copri con la restante crema e livella nuovamente.
- Metti in frigo a rassodare per 2 ore.
5️⃣ Prepara la copertura e decora
- In un pentolino, versa il succo dei frutti di bosco e aggiungi la maizena setacciata.
- Mescola con una frusta e cuoci a fuoco basso finché non si addensa (circa 5 minuti).
- Lascia intiepidire e poi versala sulla cheesecake.
- Riponi in frigo per 1 ora per far rassodare la copertura.
- Decora con frutti di bosco freschi e foglioline di menta prima di servire!
Consigli & Varianti
✅ Vuoi una base più golosa? Usa biscotti al cacao per un sapore ancora più intenso!
✅ Niente gelatina? Usa 2 cucchiaini di agar agar per una versione senza colla di pesce!
✅ Più cremosità? Aggiungi mascarpone per un gusto ancora più avvolgente!
✅ Come servirla? Perfetta con un topping di cioccolato fuso o panna montata!
Conservazione
In frigo: 2-3 giorni ben coperta.
In freezer: Puoi congelarla senza la glassa e aggiungerla dopo lo scongelamento.
Tempo totale: 3 ore e 30 min (incluso rassodamento)
Dosi: Per 6 persone