La charlotte alle fragole è un dolce scenografico e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. Senza cottura e con una mousse morbida e vellutata, questo dessert conquista per freschezza, leggerezza e presentazione. La struttura è composta da savoiardi disposti in verticale e un ripieno a base di coulis di fragole, panna montata e gelatina: elegante, primaverile e irresistibile.
Ingredienti (per 6–8 porzioni)
- 500 g di fragole fresche
- Succo di 1 limone
- 400 ml di panna fresca da montare
- 140 g di zucchero semolato
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaio di liquore alle fragole (facoltativo)
- 26 savoiardi
- 6 fogli di gelatina
- Ghiaccio q.b.
- 150 ml di acqua (per lo sciroppo)
Preparazione passo passo
1. Prepara lo sciroppo per inzuppare i savoiardi
Porta a ebollizione 150 ml di acqua con 80 g di zucchero. Lascia raffreddare completamente e aggiungi un cucchiaio di liquore alle fragole oppure succo di fragole filtrato, se preferisci una versione analcolica.
2. Ammolla la gelatina
Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo, prosegui con le altre preparazioni.
3. Prepara il coulis di fragole
Lava e taglia le fragole (tienine da parte 8 per la decorazione). Frullale con il succo di limone e passa la purea al colino fine per ottenere un composto liscio e senza semi. Questo sarà la base della mousse.
4. Sciogli la gelatina nel coulis
Prendi un quarto del coulis, versalo in un pentolino e scaldalo leggermente. Aggiungi la gelatina ben strizzata e 30 g di zucchero. Mescola fino a completo scioglimento, quindi unisci al resto del coulis e lascia raffreddare.
5. Monta la panna
Metti la panna in freezer per circa 20 minuti, poi montala a neve ferma con lo zucchero vanigliato. Deve essere ben sostenuta ma non burrosa.
6. Prepara la mousse
Quando il coulis inizia ad addensarsi leggermente (puoi velocizzare il processo appoggiando la ciotola in un’altra con del ghiaccio), incorpora la panna montata con movimenti lenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere una mousse soffice e uniforme.
Composizione della charlotte
7. Fodera lo stampo
Scegli uno stampo a cerniera o un anello per charlotte. Rivestine i bordi interni con una fascia di acetato, se disponibile.
Immergi brevemente i savoiardi nello sciroppo freddo (una sola passata) e disponili verticalmente lungo le pareti dello stampo, con la parte bombata rivolta verso l’esterno.
Taglia le 8 fragole per il lungo e tienile da parte per la decorazione finale.
8. Farcisci a strati
Versa metà della mousse nello stampo, aggiungi qualche pezzetto di fragola fresca, quindi copri con altra mousse. Termina con uno strato di savoiardi inzuppati per formare la base. Livella con delicatezza.
9. Raffreddamento
Copri con pellicola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte.
10. Sforma la charlotte
Per facilitare l’estrazione, immergi lo stampo per pochi secondi in acqua calda, quindi rimuovi con delicatezza l’anello o la fascia di acetato. Capovolgi su un piatto da portata se hai iniziato dal fondo, oppure lascia la parte superiore visibile se hai composto la charlotte dall’alto.
Decorazione e servizio
Decora la charlotte con le fragole messe da parte e qualche foglia di menta fresca. Puoi aggiungere anche gocce di cioccolato bianco, granella di pistacchio o fragole caramellate per un effetto ancora più elegante.
Consigli utili
- Per un effetto velluto, frulla e filtra bene il coulis di fragole.
- I savoiardi devono essere inzuppati solo per un secondo: se assorbono troppo liquido, rischiano di sfaldarsi.
- Per un sapore più deciso, puoi aggiungere qualche goccia di estratto naturale di vaniglia o una punta di scorza di limone nella mousse.
- Monoporzioni eleganti: usa stampini singoli trasparenti per presentazioni raffinate, perfette per buffet e brunch.
Conservazione
- In frigorifero, ben coperta, per massimo 2 giorni.
- Non adatta al congelamento, poiché la mousse potrebbe perdere la sua consistenza cremosa.
Un dolce raffinato, fresco e senza cottura, ideale per concludere un pranzo elegante o per celebrare una ricorrenza importante con un tocco di dolcezza e stile. La charlotte alle fragole è un trionfo di sapore e leggerezza, che stupirà al primo sguardo e conquisterà al primo assaggio.