La cassata siciliana è uno dei dolci più famosi della pasticceria italiana, un capolavoro di sapori e colori. Si compone di una base di pan di Spagna inzuppata con liquore, farcita con una crema di ricotta e gocce di cioccolato, il tutto avvolto in pasta di mandorle verde e decorato con frutta candita.
Ingredienti (per una cassata da 22-24 cm, 8-10 porzioni)
Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora (o vaccina ben scolata)
- 150 g di zucchero a velo
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la bagna:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di liquore (Marsala, Amaretto o Grand Marnier, a scelta)
Per la pasta di mandorle:
- 250 g di farina di mandorle
- 250 g di zucchero a velo
- 30 ml di acqua
- Colorante verde (facoltativo, per l’effetto tradizionale)
Per la decorazione:
- Frutta candita (ciliegie, arance, cedro, anguria, ecc.)
- Zucchero a velo
Preparazione passo passo
1. Preparare il pan di Spagna
- Preriscalda il forno a 180°C (statico).
- Monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungi la farina setacciata e l’estratto di vaniglia, mescolando delicatamente con una spatola.
- Versa in una tortiera imburrata e infarinata da 22-24 cm.
- Cuoci per 25-30 minuti. Una volta cotto, fai raffreddare completamente.
2. Preparare la crema di ricotta
- Setaccia la ricotta ben scolata e mescolala con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi l’estratto di vaniglia e le gocce di cioccolato, mescolando delicatamente.
- Conserva la crema in frigorifero.
3. Preparare la bagna
- In un pentolino, sciogli lo zucchero nell’acqua a fuoco basso.
- Spegni il fuoco e aggiungi il liquore (se lo usi).
- Lascia raffreddare.
4. Assemblare la cassata
- Taglia il pan di Spagna in tre dischi sottili.
- Rivesti una tortiera rotonda con pellicola trasparente.
- Sistema il primo disco di pan di Spagna sul fondo e bagnalo leggermente con la bagna.
- Spalma metà della crema di ricotta.
- Aggiungi il secondo disco, bagnalo e versa il resto della crema di ricotta.
- Chiudi con l’ultimo disco di pan di Spagna, premendo leggermente.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
5. Preparare la pasta di mandorle
- Mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
- Aggiungi l’acqua a poco a poco e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Se vuoi, aggiungi qualche goccia di colorante verde per un aspetto più tradizionale.
- Stendi la pasta di mandorle su un piano infarinato con zucchero a velo e ricava un disco per ricoprire la cassata.
6. Decorare la cassata
- Sforma la cassata su un piatto da portata.
- Ricoprila con la pasta di mandorle e livella bene la superficie.
- Decora con frutta candita disposta in modo armonioso.
- Spolvera con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
Consigli e varianti
✔ Pasta di mandorle o glassa? Alcune versioni della cassata prevedono una glassa bianca al posto della pasta di mandorle. Basta mescolare 100 g di zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo di limone e spennellarla sulla torta.
✔ Senza liquore? Puoi sostituire la bagna con succo d’arancia o sciroppo alla vaniglia per una versione adatta ai bambini.
✔ Conservazione: La cassata si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola.
Buona preparazione e buon dolce!