CARTELLATE PUGLIESI

Le cartellate sono dolci natalizi pugliesi dalla forma di roselline croccanti, tradizionalmente imbevute nel vin cotto o nel miele. Un’antica ricetta che racchiude il sapore autentico della tradizione!


Ingredienti (per circa 28 cartellate)

Per l’impasto:

  • 300 g di farina 00
  • 30 g di olio extravergine d’oliva
  • 115 g di vino bianco secco

Per friggere:

  • 1 litro di olio di semi di arachide

Per la finitura:

  • 300 g di vincotto di fichi o uva
    (in alternativa miele caldo)

Preparazione

1. Preparare l’impasto

  • In un pentolino, scalda leggermente il vino bianco con l’olio, portandolo a circa 35°C.
  • Versa la farina setacciata in una ciotola e aggiungi l’emulsione di olio e vino al centro.
  • Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto.
  • Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

2. Stendere e formare le cartellate

  • Stendi l’impasto con un mattarello (o una sfogliatrice) fino a uno spessore di 2 mm.
  • Con una rotella dentellata, taglia delle strisce lunghe 30-35 cm e larghe 3 cm.
  • Pizzica i due lembi della striscia a distanza di circa 4 cm, formando delle conchette.
  • Arrotola la striscia su sé stessa, unendo i bordi per ottenere la tipica forma a rosa.
  • Disponi le cartellate su una rete o una spianatoia, coprile con un canovaccio e lascia asciugare per almeno 5-6 ore (o tutta la notte).

3. Friggere le cartellate

  • Scalda abbondante olio di semi di arachide a 170°C.
  • Friggi poche cartellate alla volta, girandole dopo 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti.
  • Scolale e mettile su una gratella per eliminare l’olio in eccesso.

4. Immergerle nel vincotto o miele

  • Scalda leggermente il vincotto in un pentolino.
  • Immergi le cartellate, poche per volta, facendole impregnare bene da entrambi i lati.
  • Disponile su un piatto da portata e servi subito!

Consigli e Varianti

  • Se vuoi una versione più delicata, usa miele caldo invece del vin cotto.
  • Per un tocco croccante, aggiungi granella di mandorle o codette di zucchero.
  • Per conservarle, lasciale crude per 1 settimana e friggile solo prima di servirle.

Dolci natalizi della tradizione pugliese, croccanti e irresistibili!

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