Ingredienti per 4 persone
- 36 filetti di sardine (senza lische)
- 5 rametti di prezzemolo
- 4 rametti di cerfoglio
- 3 rametti di coriandolo
- 5 cl di olio extravergine d’oliva
- Succo di ½ limone
- Fior di sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Tempo totale
- Preparazione: 10 minuti
- Riposo in frigorifero: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Preparazione passo dopo passo
Preparare le erbe
Lavare bene il prezzemolo, il cerfoglio e il coriandolo.
Asciugare le erbe e tritarle grossolanamente.
Marinare le sardine
Disporre uno strato di filetti di sardine in un piatto da portata.
Salare, pepare e distribuire un po’ di erbe tritate e un filo di olio extravergine d’oliva.
Ripetere l’operazione a strati fino a esaurire gli ingredienti.
Riposo in frigorifero
Coprire il piatto con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora affinché i sapori si amalgamino.
Servire il carpaccio
Al momento di servire, irrorare con qualche goccia di succo di limone.
Accompagnare con crostini di pane tostato e un buon vino bianco secco, come un Graves bianco, servito a 9°C.
Consigli & Varianti
- Per una marinatura più intensa, lasciare riposare le sardine per 2-3 ore.
- Per un gusto più delicato, usare un mix di limone e arancia per una nota agrumata più dolce.
- Per un tocco croccante, aggiungere pinoli tostati o mandorle a lamelle.
- In alternativa alle sardine, è possibile utilizzare acciughe fresche o sgombro.
Conservazione
- Da consumare entro il giorno stesso per mantenere la freschezza del pesce.
- Non congelare per evitare la perdita di consistenza.