Ingredienti (per 4 persone):
- Filetto di manzo: 400 g (da fonte certificata di alta qualità)
- Formaggio in scaglie o grattugiato: 100 g (Parmigiano Reggiano o Grana Padano consigliati)
- Rucola: 100 g
Per il condimento al limone:
- Succo di limone fresco: 70 g
- Olio extravergine di oliva: 100 ml
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Preparazione:
- Preparare il condimento al limone:
- Spremete i limoni e filtrate il succo in una ciotola.
- Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
- Emulsionate il tutto con una forchetta o una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Tenete da parte.
- Preparare la carne:
- Riponete il filetto di manzo in freezer per 15-20 minuti per indurirlo leggermente. Questo faciliterà il taglio.
- Con un coltello affilato o una affettatrice, tagliate il filetto a fettine sottilissime.
- Assemblare il piatto:
- Disponete la rucola in modo uniforme su un grande piatto da portata.
- Adagiate sopra le fettine di manzo, leggermente sovrapposte.
- Cospargete il tutto con scaglie di formaggio.
- Condire:
- Versate uniformemente il condimento al limone sul carpaccio.
- Se gradito, decorate con fette sottili di limone o una macinata extra di pepe nero.
- Servire subito:
- Il carpaccio è pronto per essere gustato, fresco e leggero.
Suggerimenti:
- Per un tocco speciale, aggiungete capperi o chicchi di melagrana.
- Accompagnate con pane tostato o grissini croccanti.
- Per una variante, potete usare olio aromatizzato (come olio al tartufo o al basilico).
Buon appetito!