Ingredienti:
- Carciofi freschi
- Acqua
- Aceto bianco
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Foglie di menta fresca
Preparazione:
Pulizia dei carciofi:
- Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi fino a raggiungere quelle più tenere.
- Tagliate le punte spinose e, se necessario, pelate i gambi.
- Dividete i carciofi in quattro spicchi, rimuovendo l’eventuale fieno interno.
Bollitura:
- In una pentola capiente, portate a ebollizione una soluzione composta da 2/3 di acqua e 1/3 di aceto bianco.
- Tuffateci i carciofi e sbollentateli per 4-5 minuti, finché non saranno leggermente teneri ma ancora compatti.
- Scolateli e lasciateli raffreddare su un canovaccio pulito per eliminare l’umidità in eccesso.
Invasamento:
- Disponete i carciofi in barattoli di vetro sterilizzati, premendoli leggermente per ridurre gli spazi vuoti.
- Aggiungete qualche spicchio d’aglio intero e alcune foglie di menta fresca tra gli strati per aromatizzare.
- Ricoprite completamente i carciofi con olio extravergine di oliva di alta qualità, assicurandovi che siano ben immersi per evitare la formazione di muffe.
Conservazione:
- Chiudete ermeticamente i barattoli e conservateli in un luogo fresco e buio.
- Prima di consumarli, lasciate riposare i carciofini sott’olio per almeno 2 settimane per permettere agli aromi di svilupparsi al meglio.
Consigli Utili:
- Sterilizzazione: Assicuratevi di sterilizzare i barattoli e i coperchi per una conservazione sicura.
- Varianti: Potete aggiungere peperoncino, pepe in grani o altre erbe aromatiche come il rosmarino per personalizzare la ricetta.
- Conservazione: Una volta aperti, conservate i barattoli in frigorifero e assicuratevi che i carciofi siano sempre coperti d’olio.
Buon appetito!