Un piatto caldo e saporito che combina la tenerezza dei carciofi e la dolcezza dei piselli con il gusto deciso della carne di manzo. Questa ricetta è perfetta per i pranzi in famiglia o per una cena tradizionale ricca di sapori mediterranei.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di carne di manzo a pezzi
- 1 kg di carciofi
- 100 g di piselli
- 2 cipolle piccole tritate
- 1 grande pomodoro grattugiato
- ½ limone
- 1 cucchiaino di zafferano
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
- ½ cucchiaio di zenzero in polvere
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di aceto
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
1. Rosolare la carne
- Scaldate l’olio in una casseruola a fuoco basso.
- Aggiungete i pezzi di carne, le cipolle tritate, lo zafferano, la curcuma, il coriandolo, il prezzemolo, il sale, il pepe e lo zenzero in polvere.
- Fate rosolare per circa 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
2. Cuocere la carne
- Aggiungete 3 bicchieri d’acqua alla casseruola.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 35 minuti, finché la carne non sarà morbida.
3. Preparare i carciofi
- Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliate i fondi.
- Sfregate i fondi di carciofo con mezzo limone per evitare che anneriscano.
- In una ciotola, mescolate mezzo litro d’acqua con l’aceto e immergetevi i fondi di carciofo per mantenerli freschi e chiari.
4. Aggiungere i piselli e i carciofi
- Al termine dei primi 35 minuti di cottura della carne, aggiungete alla casseruola il pomodoro grattugiato, i piselli e i fondi di carciofo.
- Mescolate delicatamente e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 30 minuti, finché i carciofi e i piselli saranno teneri.
5. Servire il piatto
- Disponete i pezzi di carne su un piatto da portata.
- Coprite con i carciofi, i piselli e il sugo di cottura.
Consigli e Varianti
- Carciofi più saporiti
Per un sapore più intenso, potete aggiungere qualche spicchio d’aglio tritato durante la cottura. - Versione vegetariana
Sostituite la carne con patate tagliate a pezzi grandi, seguendo lo stesso procedimento. - Cottura lenta
Se preferite una carne ancora più morbida, potete prolungare la cottura a fuoco basso per altri 15-20 minuti. - Abbinamenti consigliati
Servite il piatto con pane caldo o riso basmati per completare il pasto.
Un Piatto Completo e Ricco di Tradizione
I carciofi e i piselli con carne di manzo sono un’espressione autentica della cucina mediterranea, con sapori bilanciati e ingredienti semplici ma ricchi di gusto. Un piatto perfetto per ogni occasione. Buon appetito!