Un contorno semplice e sano, perfetto per accompagnare secondi di carne o pesce, oppure da gustare da soli con un condimento profumato.
Difficoltà: Molto facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di carciofi
- 1 limone (per evitare che anneriscano)
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- Menta fresca q.b. (o prezzemolo, se preferito)
- 1 peperoncino secco (opzionale)
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
Preparazione passo dopo passo
Preparare i carciofi
- Tagliare un limone a metà: spremere una metà in una ciotola piena d’acqua fredda e tenere l’altra da parte.
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando la punta e pelando il gambo.
- Dividerli a metà e rimuovere la barbetta interna con uno scavino o un coltellino.
- Tagliare ogni metà in due spicchi e immergerli subito nell’acqua acidulata per evitare l’ossidazione.
Bollire i carciofi
- Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata.
- Immergere i carciofi e cuocerli per circa 8 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi.
- Scolarli e, se si desidera mantenerli più compatti, raffreddarli subito in acqua fredda con ghiaccio.
Preparare il condimento
- In un contenitore di vetro unire l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Coprire con pellicola e scaldare in microonde per 1 minuto, fermandosi ogni 20 secondi per controllare.
- In una ciotolina mescolare il succo di limone, la menta spezzettata, il sale e il peperoncino secco.
- Aggiungere l’olio aromatizzato a filo e mescolare per ottenere un’emulsione.
Condire e servire
- Asciugare bene i carciofi con carta da cucina.
- Condirli con l’olio aromatizzato e mescolare delicatamente.
- Servire tiepidi o freddi.
Conservazione
- In frigorifero: conservare i carciofi bolliti in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
- In freezer: possono essere congelati dopo la bollitura per conservarli più a lungo.
Consigli e varianti
- Per un sapore più intenso, aggiungere acciughe tritate o olive nere spezzettate al condimento.
- Sostituire la menta con timo fresco o prezzemolo per un aroma diverso.
- Dopo la bollitura, ripassare i carciofi in padella con aglio e olio per una variante più saporita.
Un contorno leggero e gustoso, perfetto per ogni occasione.