Un piatto rustico e saporito, ispirato alla classica carbonara romana, ma con un tocco originale grazie all’uso delle patate al posto della pasta. Perfetto come contorno ricco o piatto unico!
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di patate (preferibilmente a pasta gialla)
- 150 g di guanciale (o pancetta per una variante più delicata)
- 3 tuorli d’uovo
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 20 g di parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
1. Preparare le patate:
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
- Lessarle in abbondante acqua salata per 5-7 minuti, finché risultano morbide ma ancora compatte.
- Scolarle e farle raffreddare leggermente su un canovaccio per eliminare l’umidità in eccesso.
2. Cuocere il guanciale:
- Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
- Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi e rosolare il guanciale a fuoco medio-basso fino a renderlo croccante e dorato, facendo rilasciare tutto il suo grasso.
- Rimuovere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso nella padella.
3. Preparare la crema di uova:
- In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano (e il parmigiano se utilizzato).
- Aggiungere una generosa macinata di pepe nero fresco.
- Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida per rendere la crema più liscia e omogenea.
4. Saltare le patate:
- Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva.
- Saltare le patate a fuoco medio-alto finché non diventano dorate e leggermente croccanti.
5. Combinare gli ingredienti:
- Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente (per evitare che le uova si cuociano troppo).
- Aggiungere il guanciale croccante alle patate e mescolare.
- Versare la crema di uova e formaggi, mescolando velocemente per creare una salsa cremosa che avvolga perfettamente le patate.
Servizio:
- Impiattare la carbonara di patate e completare con una spolverata di pecorino e una generosa macinata di pepe nero fresco.
- Servire subito, ben calda, per gustarne tutta la cremosità.
Consigli:
Variazione vegetariana: sostituire il guanciale con funghi saltati o zucchine grigliate.
Per una versione più cremosa: aggiungere un goccio di panna fresca nella crema di uova.
Croccantezza extra: gratinare in forno per qualche minuto con un po’ di pecorino in superficie.
Buon appetito!