Un primo piatto cremoso e saporito che reinventa la tradizione con un tocco di verdure.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di carciofi puliti
- 320 g di linguine (o altro formato a scelta)
- 200 g di pancetta a cubetti
- 100 ml di vino bianco
- 4 uova
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione passo passo:
- Prepara gli ingredienti
Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Affetta sottilmente i carciofi. - Cuoci il condimento
In una padella scalda un filo d’olio e rosola la pancetta fino a renderla croccante.
Aggiungi i carciofi e sfuma con il vino bianco.
Regola di sale, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. - Prepara la crema d’uovo
Sbatti le uova in una ciotola con pecorino, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea. - Cuoci la pasta
Lessa le linguine al dente e scolale direttamente nella padella con il condimento.
Mescola bene per far insaporire. - Manteca a fuoco spento
Spegni il fuoco e versa subito la crema d’uovo nella padella.
Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. - Servi
Impiatta e completa con una spolverata extra di pecorino, se desiderato.
Consigli e varianti:
- Per un gusto più delicato, puoi usare metà parmigiano e metà pecorino.
- Il piatto si adatta bene anche ad altri formati di pasta come rigatoni o fusilli.
- Per un aroma più dolce, aggiungi cipolla o scalogno nel soffritto.
- Per una versione vegetariana, elimina la pancetta e sostituiscila con tofu affumicato o noci.
- Ricorda: la crema d’uovo va sempre aggiunta a fuoco spento per evitare che si rapprenda.
Perfetta per:
- Pranzi della domenica
- Cene conviviali con amici
- Occasioni speciali in stile semplice