Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di spaghetti
- 120 g di guanciale
- 30 g di pecorino romano grattugiato
- 20 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 tuorli d’uovo grandi
- 250 g di asparagi freschi
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Preparare gli asparagi:
- Pulite gli asparagi lavandoli bene ed eliminando la parte finale e dura del gambo.
- Tagliate la parte tenera e le punte in piccoli pezzi e mettete da parte.
- Con i « scarti » (le parti dure), preparate un brodo leggero: immergeteli in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto.
- Cuocere il guanciale e gli asparagi:
- Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare in una padella senza aggiungere grassi fino a renderlo croccante.
- Rimuovete il guanciale dalla padella e, nella stessa padella con il grasso rilasciato, fate cuocere gli asparagi tagliati a pezzi. Aggiungete un filo d’olio d’oliva se necessario e cuocete fino a che diventano morbidi.
- Cuocere la pasta:
- Filtrate il brodo degli asparagi e usatelo per cuocere gli spaghetti. Aggiungete una manciata di sale grosso e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Preparare la crema di uova e formaggi:
- In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con il pecorino, il Parmigiano e una presa di pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema liscia.
- Assemblare la carbonara:
- Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con gli asparagi e il guanciale. Spegnete il fuoco.
- Versate la crema di uova e formaggi sugli spaghetti e mescolate rapidamente per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire:
- Impiattate gli spaghetti e completate con una spolverata di pecorino, pepe nero fresco e, se lo desiderate, qualche punta di asparago come decorazione.
Consigli:
- Per un gusto più intenso, potete aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata per esaltare la freschezza degli asparagi.
- Assicuratevi di mescolare le uova fuori dal fuoco per evitare che si cuociano e diventino frittata.
Buon appetito!