Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di spaghetti
- 120 g di guanciale
- 30 g di pecorino romano
- 20 g di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato
- 2 tuorli d’uovo grandi
- 250 g di asparagi (circa un mazzetto)
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Preparare gli asparagi:
- Lavate gli asparagi e rimuovete la parte finale più dura del gambo. Tagliate i gambi morbidi a rondelle e mantenete intere le punte.
- In una pentola con acqua fredda, cuocete gli scarti degli asparagi. Portate a ebollizione per creare un brodo leggero che userete per cuocere gli spaghetti.
- Rosolare il guanciale:
- Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio fino a che non diventa croccante. Mettete da parte il guanciale e conservate il grasso rilasciato in padella.
- Cuocere gli asparagi:
- Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungete un filo d’olio e fate cuocere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle per 5-6 minuti. Aggiungete le punte degli asparagi e cuocete per altri 3 minuti. Salate leggermente.
- Cuocere gli spaghetti:
- Scolate gli scarti degli asparagi dall’acqua e usate questa per cuocere gli spaghetti, aggiungendo un po’ di sale grosso. Scolate la pasta al dente conservando una tazza di acqua di cottura.
- Preparare la crema d’uovo:
- In una ciotola, sbattete i tuorli con il pecorino, il parmigiano e una macinata di pepe. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una crema liscia.
- Unire gli ingredienti:
- Aggiungete gli spaghetti scolati nella padella con gli asparagi e il guanciale. Mescolate bene a fuoco spento.
- Versate la crema d’uovo e amalgamate velocemente per evitare che l’uovo si cuocia. Aggiungete acqua di cottura poco alla volta per rendere il tutto cremoso.
- Servire:
- Impiattate la carbonara agli asparagi completando con una generosa grattugiata di pecorino e una spolverata di pepe nero fresco. Servite subito.
Consigli
- Guanciale alternativo: Se non avete il guanciale, potete usare pancetta, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Acqua di cottura: Usatela sempre per regolare la consistenza della salsa d’uovo.
- Varianti: Potete aggiungere una nota di limone grattugiando un po’ di scorza al momento di servire per una freschezza extra.
Buon appetito!