Un piatto rustico e avvolgente, tipico della tradizione belga, con carne di manzo tenerissima, cipolle caramellate e birra scura, il tutto insaporito dal pane speziato e dalla senape. Perfetto da servire con patatine fritte o pane croccante.
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 1 kg di manzo (paleron, guancia o scamone)
- 3 cipolle grandi, affettate sottilmente
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 75 cl di birra bruna belga
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (cassonade)
- 3 fette di pane speziato (o pane raffermo)
- 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Rosolare la carne
- In una casseruola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.
- Aggiungere i pezzi di manzo e farli dorare bene su tutti i lati.
- Rimuovere la carne dalla casseruola e metterla da parte.
2. Caramellare le cipolle
- Nella stessa casseruola, aggiungere un po’ di burro se necessario e unire le cipolle affettate.
- Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando diventano morbide e leggermente caramellate.
3. Preparare la salsa
- Spolverare le cipolle con la farina, mescolare bene e cuocere per 1-2 minuti per addensare la salsa.
- Rimettere la carne nella casseruola, aggiungere lo zucchero di canna e mescolare bene.
4. Cottura lenta nella birra
- Versare la birra bruna nella casseruola fino a coprire completamente carne e cipolle.
- Aggiungere il mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo) e regolare di sale e pepe.
- Spalmare la senape sulle fette di pane speziato, poi adagiarle sopra la carne.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolce per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Il pane si scioglierà addensando la salsa, e la carne diventerà tenera e succosa.
5. Servire e gustare!
- Eliminare il mazzetto aromatico.
- Assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario.
- Servire la Carbonade Fiamminga ben calda, accompagnata da patatine fritte, purè di patate o pane croccante.
Consigli e Varianti
- Più dolce? Aggiungere 1 cucchiaio di sciroppo di Liegi oltre alla cassonade.
- Migliore il giorno dopo! La carbonade è ancora più buona il giorno successivo, perché i sapori si intensificano. Conservare in frigo e riscaldare lentamente.
- Senza birra? Sostituire con brodo di carne e un po’ di aceto di mele per un gusto simile.
- Versione con cioccolato: Un trucco belga è aggiungere un quadratino di cioccolato fondente per un sapore più intenso e avvolgente.
Perfetta da accompagnare con una birra d’abbazia belga o un vino rosso corposo, come un Barbera d’Alba.
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