Un dolce irresistibile, perfetto per ogni occasione e per regalare un sorriso a chi ami! Facili da preparare, morbide e golosissime!
Ingredienti per circa 60 caramelle:
- 475 ml di panna fresca liquida (da montare)
- 400 g di zucchero semolato
- 220 g di zucchero di canna (morbido e ben compattato)
- 225 g di burro
- 240 ml di sciroppo di mais (o miele fluido)
- 240 ml di latte evaporato
- 1 cucchiaino e ¼ di estratto di vaniglia (6 ml)
Procedimento passo passo:
- Prepara la teglia
Ungere una teglia da 30×38 cm con un velo di burro oppure rivestila con carta forno leggermente unta. Tieni pronta anche una spatola resistente al calore e un termometro da zucchero. - Cuoci il composto
In una pentola capiente (antiaderente o in rame) versa:- panna
- zucchero semolato
- zucchero di canna
- burro
- sciroppo di mais
- latte evaporato
- Raggiungi la temperatura giusta
Continua a mescolare fino a quando il composto non raggiunge i 120°C (fase del caramello morbido). Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza!
Se non hai un termometro: versa una goccia in acqua fredda, se forma una pallina morbida che mantiene la forma, è pronta. - Aggiungi la vaniglia
Togli dal fuoco e incorpora la vaniglia. Mescola bene. - Versa e raffredda
Versa subito il caramello caldo nella teglia preparata e livella la superficie con delicatezza. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, senza spostarlo. - Taglia e incarta
Quando il composto è completamente freddo, taglia in 60 quadratini usando un coltello unto di burro.
Avvolgi ogni caramella in carta da forno o carta cerata per conservarle.
Consigli e Astuzie
- Pazienza e precisione: il termometro è il tuo miglior alleato! Se cuoci troppo poco, i caramelli saranno molli; se troppo, diventano duri.
- Varianti deliziose:
- Aggiungi un pizzico di sale grosso sopra per delle caramelle mou salate.
- Aggiungi cacao o liquore (come rum o Grand Marnier) per un tocco originale.
- Includi della frutta secca tritata nel composto (noci pecan, mandorle, pistacchi).
Conservazione:
Si conservano perfettamente per 2-3 settimane in un barattolo ermetico in un luogo fresco e asciutto.
Tâches