Il cappone ripieno è un grande classico delle festività natalizie, simbolo di convivialità e raffinatezza. Con la sua carne tenera e succosa, questo piatto è perfetto per stupire i vostri ospiti durante il pranzo di Natale. Ecco una ricetta dettagliata per preparare un cappone ripieno, accompagnato da suggerimenti e consigli per un risultato impeccabile.
Ingredienti (per 8 persone)
Per il cappone:
- 1 cappone da circa 3 kg
- Olio d’oliva
- Burro
- Sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
- 200 g di spinaci freschi
- 1 grossa manciata di pane (solo mollica)
- 15 cl di latte
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 uovo intero
- 50 g di foie gras semi-cotto
- Fegato del cappone (o 100 g di fegato di coniglio o di pollame)
Per il contorno:
- Fagottini di fagiolini verdi
- Patate duchessa (opzionale)
Preparazione
Fase 1: Preparazione degli ingredienti
- Pulire il cappone: Rimuovete eventuali piume rimaste utilizzando una pinzetta. Passate la pelle del cappone sulla fiamma per eliminare i residui.
- Tritare gli aromi: Tagliate finemente lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo.
Fase 2: Preparazione del ripieno
- Cuocere gli spinaci: Sbollentateli in acqua salata per 8 minuti. Scolateli e strizzateli bene utilizzando carta assorbente per eliminare l’eccesso di acqua.
- Ammollare il pane: Immergete la mollica nel latte, poi strizzatela e sbriciolatela grossolanamente.
- Preparare il fegato: Tritate il fegato del cappone (o il fegato di coniglio/pollame). Tagliate il foie gras a piccoli cubetti.
- Assemblare il ripieno: In una ciotola capiente, mescolate gli spinaci, la mollica, il fegato, il foie gras, lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo e l’uovo. Salate, pepate e amalgamate bene il tutto, evitando di usare un mixer: il ripieno deve mantenere una consistenza rustica.
Fase 3: Farcitura e preparazione del cappone
- Farcire il cappone: Riempite la cavità del cappone con il ripieno, senza pressare troppo per consentire una cottura uniforme. Cucite l’apertura con ago e filo da cucina.
- Oliare e imburrare: Spennellate il cappone con olio d’oliva utilizzando un pennello o le mani. Disponete alcune fettine sottili di burro sopra la pelle del cappone.
Fase 4: Cottura
- Preriscaldare il forno: Portatelo a 180°C (statico).
- Prima fase di cottura: Posizionate il cappone in una teglia e copritelo con un foglio di alluminio. Cuocetelo per 1 ora, irrorandolo regolarmente con il suo fondo di cottura. Dopo ogni irrorazione, rimettete l’alluminio.
- Doratura: Trascorsa un’ora, rimuovete l’alluminio e continuate la cottura per un’altra ora, girando il cappone e irrorandolo ogni 15 minuti per ottenere una doratura uniforme.
Fase 5: Servizio
- Verificare la cottura: Controllate che la carne sia ben cotta inserendo uno spiedino nella parte più spessa della coscia: il liquido che fuoriesce deve essere chiaro.
- Servire: Tagliate il cappone e disponete le fette nei piatti accompagnandole con una cucchiaiata di ripieno. Servite con fagottini di fagiolini verdi e, per un tocco decorativo, patate duchessa.
Consigli per un risultato perfetto
- Ripieno in anticipo: Potete preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigorifero, coperto con pellicola.
- Sughetto di cottura: Deglassate la teglia con un po’ di vino bianco o brodo per ottenere un sughetto ricco da servire insieme al cappone.
- Termometro da cucina: La temperatura interna del cappone dovrebbe raggiungere gli 82°C nella parte più spessa per garantire una cottura perfetta.
Contorni consigliati
- Fagottini di fagiolini: Avvolgete un mazzetto di fagiolini sbollentati con una fetta di pancetta e fateli rosolare in forno o in padella.
- Patate duchessa: Preparate una purea di patate densa, aggiungete burro e tuorlo d’uovo, e formate dei ciuffetti con una sac à poche. Dorate in forno fino a ottenere una crosta dorata.
Conservazione
Se avanzano porzioni, conservate il cappone e il ripieno in contenitori ermetici in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldateli in forno coperti con alluminio o al microonde per mantenerne la morbidezza.
Il cappone ripieno di Natale è un piatto che non può mancare sulla tavola delle feste, capace di conquistare tutti con il suo sapore ricco e la sua presentazione elegante. Buon appetito e buone feste!