Un piatto ricco e avvolgente, perfetto per le occasioni speciali o per coccolarsi con sapori intensi e cremosi. Il ripieno di patate e porcini si sposa alla perfezione con la fonduta di taleggio, creando un equilibrio tra delicatezza e carattere.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina 00
- 3 uova fresche
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (opzionale)
Per il ripieno:
- 400 g di patate farinose
- 200 g di funghi porcini freschi (o 100 g di porcini secchi, ammollati)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 noce di burro
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b. (opzionale)
Per la fonduta di taleggio:
- 200 g di taleggio DOP
- 150 ml di panna fresca
- 50 ml di latte intero
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Per decorare (opzionale):
- Noci tritate
- Prezzemolo fresco
- Scaglie di parmigiano
Preparazione
1️⃣ Preparare la pasta fresca:
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi le uova al centro con un pizzico di sale.
- Inizia a impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
- Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica (circa 10 minuti).
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2️⃣ Preparare il ripieno:
- Lessa le patate in abbondante acqua salata finché saranno morbide. Scolale, sbucciale e schiacciale in una ciotola.
- In una padella, scalda l’olio con l’aglio schiacciato. Aggiungi i porcini tagliati a pezzetti e cuoci per circa 10 minuti finché saranno teneri. Regola di sale e pepe.
- Trita finemente i funghi (se preferisci una consistenza più omogenea) e mescolali con le patate schiacciate.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo e una noce di burro. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare completamente.
3️⃣ Formare i cappellacci:
- Stendi la pasta fresca con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm).
- Taglia dei quadrati di circa 8×8 cm.
- Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, piega a triangolo e sigilla bene i bordi.
- Unisci le due estremità del triangolo per ottenere la forma classica del cappellaccio.
- Disponili su un vassoio infarinato.
4️⃣ Preparare la fonduta di taleggio:
- In un pentolino, scalda la panna e il latte a fuoco dolce senza farli bollire.
- Aggiungi il taleggio tagliato a cubetti e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Insaporisci con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mantieni la fonduta calda.
5️⃣ Cuocere i cappellacci:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
- Cuoci i cappellacci per 3-4 minuti, finché non salgono a galla.
- Scolali delicatamente con una schiumarola.
6️⃣ Impiattare e servire:
- Versa la fonduta calda sul fondo del piatto.
- Adagia i cappellacci sopra la fonduta.
- Guarnisci con noci tritate, prezzemolo fresco e scaglie di parmigiano.
- Servi subito ben caldo.
Consigli e Varianti:
- Aggiunta di croccantezza: Le noci tritate aggiungono un piacevole contrasto di consistenze.
- Variazione di formaggi: Se non ami il taleggio, puoi sostituirlo con gorgonzola dolce o stracchino.
- Versione vegetariana: Ometti il burro e usa solo olio extravergine d’oliva per il soffritto.
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Buon appetito!