Un piatto tipico siciliano, ricco di sapori e tradizione, perfetto per l’estate. Un mix di melanzane, verdure, pinoli, capperi e olive, il tutto condito con una salsa agrodolce che ne esalta il gusto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di melanzane
- 400 g di sedano
- 250 g di cipolle bianche
- 200 g di pomodori ramati
- 200 g di olive verdi in salamoia da denocciolare
- 50 g di capperi sotto sale dissalati
- 50 g di pinoli
- 60 g di zucchero
- 60 g di aceto di vino bianco
- Basilico q.b.
- 40 g di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Per friggere le melanzane:
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Preparare le Verdure
- Mondate la cipolla e affettatela finemente.
- Spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle.
- Dividete a metà le olive verdi e rimuovete il nocciolo.
2. Taglio delle Melanzane
- Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e tagliatele a pezzetti di circa 2,5 cm.
- Fate lo stesso con i pomodori.
3. Tostatura dei Pinoli
- In una padella, tostate i pinoli per pochi minuti finché non saranno dorati.
4. Frittura delle Melanzane
- In un tegame, scaldate l’olio e friggete le melanzane in piccole quantità.
- Quando sono dorate, scolatele e adagiatele su carta assorbente.
5. Cottura delle Verdure
- In un tegame ampio, scaldate un giro d’olio d’oliva, aggiungete la cipolla e soffriggete fino a renderla trasparente.
- Unite il sedano e cuocete per circa 5 minuti.
- Aggiungete capperi, olive, pinoli e pomodori. Cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti.
6. Preparazione della Salsa Agrodolce
- In un bricchetto, mescolate aceto, concentrato di pomodoro e zucchero.
7. Completamento della Caponata
- Dopo la cottura delle verdure, salate e aggiungete la salsa agrodolce.
- Cuocete fino a quando l’aceto non evapora.
- Spegnete il fuoco e aggiungete le melanzane fritte, mescolando bene.
- Profumate con abbondante basilico e trasferite in una pirofila.
- Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore (il giorno dopo sarà ancora più buona).
Conservazione
- La caponata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore di vetro coperto con pellicola. Prima di servirla, riportatela a temperatura ambiente.
Consigli
- A Palermo, la caponata viene spesso servita con moscardini fritti.
- Aggiungere peperoni dolci fritti è un’ottima variante per arricchire il piatto.
Buon appetito!