Un contorno ricco di sapori e profumi tipici della Sicilia, perfetto da servire freddo o a temperatura ambiente.
Ingredienti (per 6 persone)
- Melanzane: 1 kg
- Sedano: 400 g
- Cipolle bianche: 250 g
- Pomodori ramati: 200 g
- Olive verdi in salamoia (da denocciolare): 200 g
- Capperi sotto sale (dissalati): 50 g
- Pinoli: 50 g
- Zucchero: 60 g
- Aceto di vino bianco: 60 g
- Basilico fresco: q.b.
- Concentrato di pomodoro: 40 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
Per friggere le melanzane:
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti:
- Cipolle: Mondate e affettate finemente le cipolle.
- Sedano: Tagliate il sedano a rondelle.
- Olive: Denocciolate e tagliate le olive a metà.
- Melanzane: Lavate e tagliate le melanzane a cubetti di circa 2,5 cm.
- Pomodori: Tagliate i pomodori a cubetti.
- Pinoli: Tostate i pinoli in una padella per alcuni minuti fino a doratura.
2. Friggere le melanzane:
- Scaldate abbondante olio in un tegame dal bordo alto e friggete le melanzane poco per volta.
- Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Preparare la base:
- In un tegame ampio, scaldate un generoso giro d’olio e fate appassire le cipolle.
- Aggiungete il sedano e lasciate rosolare per qualche minuto.
- Unite i capperi, le olive e i pinoli tostati.
- Aggiungete i pomodori e mescolate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti.
4. Preparare la salsa agrodolce:
- In una ciotola, mescolate l’aceto con il concentrato di pomodoro e lo zucchero fino a scioglierli completamente.
- Versate la salsa nel tegame, mescolate e alzate la fiamma per far evaporare l’odore dell’aceto.
5. Completare la caponata:
- Aggiungete le melanzane fritte al tegame e mescolate delicatamente.
- Profumate con abbondante basilico fresco, mescolate ancora e spegnete il fuoco.
Consigli per servire
- Lasciate riposare la caponata in frigorifero per almeno 2-3 ore. Servitela a temperatura ambiente per esaltarne i sapori.
- Accompagnatela con pane casereccio o utilizzatela come condimento per bruschette.
Conservazione
- Conservate la caponata in un contenitore di vetro coperto in frigorifero per 2-3 giorni.
- Prima di servirla, riportatela a temperatura ambiente lasciandola fuori dal frigo per un paio d’ore.
Varianti e curiosità
- Varianti: Potete aggiungere peperoni fritti, uvetta o moscardini per una versione più ricca.
- Origine del nome: Si ritiene che il nome “caponata” derivi da « capone », il pesce lampuga, che veniva servito in agrodolce nei banchetti aristocratici. Con il tempo, le melanzane lo hanno sostituito come ingrediente principale, rendendo il piatto accessibile a tutti.
Questa caponata siciliana rappresenta la tradizione e il gusto autentico di una terra unica. Provatela e lasciatevi conquistare!