I cantucci alle mandorle rappresentano uno dei dolci più conosciuti e amati della tradizione dolciaria toscana. Croccanti, aromatici e deliziosi, questi biscotti sono spesso serviti accompagnati da un bicchiere di vin santo, il classico vino dolce toscano, per un connubio di sapori perfetto.
Prepararli in casa è un vero piacere, e la semplicità della ricetta li rende accessibili a tutti, anche ai meno esperti in cucina. Seguendo questa guida passo passo, potrete realizzare cantucci fragranti e saporiti, ideali per le feste o per una pausa golosa.
Ingredienti per circa 30 cantucci
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido (oppure 90 g di olio di semi per una versione più leggera)
- 200 g di mandorle intere (preferibilmente con la buccia)
- 3 uova medie
- 9 g di lievito istantaneo per biscotti (o ammoniaca per dolci)
- La buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Preparazione
1. Preparazione dell’Impasto
In una ciotola capiente, rompete le uova e unite lo zucchero. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
Aggiungete il burro morbido (o l’olio di semi) e continuate a mescolare fino a incorporarlo completamente.
Unite la buccia grattugiata del limone e il lievito.
Iniziate ad aggiungere la farina poco alla volta, mescolando con una spatola o con le mani, fino a ottenere un impasto denso.
A metà dell’aggiunta della farina, incorporate le mandorle intere. Continuate a impastare con le mani per distribuire uniformemente le mandorle.
Lavorate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
2. Formazione dei Filoncini
Dividete l’impasto in 3 o 4 parti uguali.
Formate dei filoncini lunghi circa 30 cm e larghi 5 cm, leggermente schiacciati in superficie.
Disponete i filoncini su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra di essi poiché cresceranno in cottura.
3. Prima Cottura
Cuocete i filoncini in forno preriscaldato:
- 170°C per 30 minuti (forno ventilato).
- 180°C per 30 minuti (forno statico).
1 Quando i filoncini sono leggermente dorati, sfornateli e lasciateli intiepidire per 5 minuti.
4. Taglio e Seconda Cottura
1 Con un coltello affilato, tagliate i filoncini in diagonale per ottenere i classici biscotti obliqui di circa 1,5 cm di spessore.
1 Disponete i biscotti sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
1 Infornate nuovamente i cantucci a 180°C per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura per farli dorare uniformemente.
5. Raffreddamento e Servizio
1 Lasciate raffreddare completamente i cantucci su una gratella.
1 Serviteli con un bicchiere di vin santo, tè, o anche caffè per un accompagnamento perfetto.
Consigli e Varianti
1. Varianti di Sapori
- Aromi alternativi: Sostituite la buccia di limone con quella di arancia per un profumo diverso.
- Spezie: Aggiungete una punta di cannella o un pizzico di noce moscata per un sapore speziato.
- Frutta secca mista: Oltre alle mandorle, potete utilizzare noci, nocciole o pistacchi per un mix croccante.
2. Consistenza Perfetta
- Per biscotti più morbidi, riducete il tempo della seconda cottura a 5-7 minuti.
- Per una consistenza extra croccante, prolungate la seconda cottura di 2-3 minuti, avendo cura di non bruciare i cantucci.
3. Conservazione
- Conservate i cantucci in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenere la loro croccantezza fino a 2 mesi.
- I cantucci sono anche un’ottima idea regalo: confezionateli in sacchetti trasparenti decorati con un nastro natalizio.
Curiosità
- I cantucci hanno origini antiche e risalgono al Rinascimento. Il termine deriva dal latino “cantellus”, che significa “pezzo” o “fetta”.
- Tradizionalmente, i cantucci si servono immersi nel vin santo, che ne ammorbidisce la consistenza e ne esalta il sapore.
- In Toscana, i cantucci sono spesso considerati il simbolo del fine pasto perfetto, accompagnati da una chiacchierata in famiglia o con amici.
Conclusione
Preparare i cantucci alle mandorle in casa è un’esperienza appagante e permette di portare in tavola un dolce tradizionale dal sapore unico. La loro versatilità li rende ideali per ogni occasione, dalle festività natalizie a un semplice momento di pausa. Seguite questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla loro croccantezza e dai profumi della tradizione toscana!