Un guscio croccante che racchiude una crema vellutata di ricotta di pecora: i cannoli siciliani sono il dolce per eccellenza della tradizione siciliana.
Ingredienti per circa 30 cannoli
Per le cialde:
- 250 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 30 g di strutto
- 50 g di Marsala
- 1 uovo medio
- 10 g di aceto di vino bianco
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 2 g di cannella in polvere
- 1 l di olio di semi (per friggere)
Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta di pecora
- 300 g di zucchero
- Gocce di cioccolato q.b.
Per la decorazione:
- Zucchero a velo q.b.
- Granella di pistacchio q.b.
- Arancia candita q.b.
Tempo totale
- Preparazione: 75 minuti
- Riposo: 2 ore
- Difficoltà: Difficile
Preparazione passo dopo passo
Preparare la pasta
In una ciotola, sciogliere il sale nell’aceto.
Setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero e la cannella.
Aggiungere lo strutto e lavorarlo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
Unire la scorza d’arancia, l’uovo e il Marsala, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per 2 ore.
Preparare il ripieno
Lasciare la ricotta a scolare tutta la notte in un colino per eliminare il siero in eccesso.
Passarla al setaccio e mescolarla con lo zucchero.
Aggiungere le gocce di cioccolato e conservare in frigo.
Stendere la pasta e formare i cannoli
Stendere l’impasto sottile (circa 1,5 mm).
Con un coppapasta da 10 cm, ritagliare dei dischi.
Avvolgere ogni disco attorno a un cilindro di metallo per cannoli, sigillando i bordi con un po’ di uovo sbattuto.
Friggere i cannoli
Scaldare l’olio a 175°C e friggere le cialde fino a doratura.
Scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare.
Rimuovere i cilindri metallici con delicatezza.
Farcire e decorare
Riempire i cannoli con la crema di ricotta usando una sac-à-poche.
Decorare con granella di pistacchio o scorze d’arancia candita.
Spolverare con zucchero a velo.
Consigli & Varianti
- Per una versione ancora più golosa, spennellare l’interno delle cialde con cioccolato fuso prima di farcirle.
- Alternativa al cioccolato: aggiungere frutta candita a pezzetti alla crema.
- Per un ripieno più compatto, lasciare la ricotta zuccherata in frigo per qualche ora prima di farcire.
Conservazione
- Le cialde si conservano 3 giorni a temperatura ambiente.
- La crema può essere preparata in anticipo e conservata in frigo per 2 giorni.
- Non farcire i cannoli in anticipo: riempirli poco prima di servirli per mantenerli croccanti.