I cannoli siciliani sono una delle specialità più iconiche della pasticceria italiana. Originari della Sicilia, questi dolci combinano la croccantezza della cialda fritta con la morbidezza di una vellutata crema di ricotta di pecora, creando un contrasto irresistibile. Preparare i cannoli richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Ecco la ricetta dettagliata per realizzare circa 30 cannoli.
Ingredienti per 30 Cannoli
Per le cialde:
- Farina 00: 250 g
- Zucchero: 30 g
- Strutto: 30 g
- Marsala: 50 g
- Uovo medio: 1
- Aceto di vino bianco: 10 g
- Sale fino: 1 pizzico
- Cannella in polvere: 2 g
- Scorza d’arancia: 1
Per il ripieno:
- Ricotta di pecora fresca: 1 kg
- Zucchero: 300 g
- Gocce di cioccolato fondente: q.b.
Per spennellare:
- Tuorli d’uovo: q.b.
Per friggere:
- Olio di semi: 1 l
Per guarnire:
- Zucchero a velo: q.b.
- Granella di pistacchi: q.b.
- Arancia candita: q.b.
Procedimento
1. Preparare la Ricotta
- Scolare la ricotta: Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare in frigorifero per una notte. Questo aiuterà a eliminare il siero in eccesso, rendendo la crema più densa e vellutata.
2. Preparare l’Impasto delle Cialde
- Miscelare gli ingredienti: In una ciotola, setacciate la farina con la cannella. Aggiungete lo strutto e iniziate a impastare con le mani. Incorporate lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata, l’uovo e il Marsala.
- Aggiungere l’aceto: Sciogliete il sale nell’aceto e aggiungetelo all’impasto. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riposo: Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
3. Preparare la Crema di Ricotta
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola, unite la ricotta scolata e lo zucchero. Mescolate con una spatola fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Setacciare: Passate la crema attraverso un colino per renderla liscia e vellutata.
- Aggiungere il cioccolato: Incorporate le gocce di cioccolato. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero.
4. Preparare le Cialde
- Stendere l’impasto: Dividete l’impasto in porzioni. Stendete ogni porzione con una sfogliatrice, diminuendo gradualmente lo spessore fino a ottenere una sfoglia di 1,5 mm.
- Formare i dischi: Con un coppapasta da 10 cm di diametro, ricavate dei dischi.
- Avvolgere sugli stampi: Avvolgete ogni disco intorno a uno stampo per cannoli, spennellando un lembo con il tuorlo per sigillare. Fate attenzione a non far toccare l’uovo allo stampo, per evitare che la cialda si attacchi durante la cottura.
5. Friggere le Cialde
- Scaldare l’olio: Portate l’olio di semi a 175°C in una pentola profonda.
- Friggere i cannoli: Immergete i cannoli nello stesso olio con una punta verso il basso e friggeteli fino a doratura. Girateli durante la cottura per garantire una doratura uniforme.
- Scolare: Rimuovete i cannoli dall’olio e fateli asciugare su carta assorbente. Una volta raffreddati, sfilate delicatamente gli stampi.
6. Farcire e Guarnire
- Farcire i cannoli: Riempite un sac-à-poche con la crema di ricotta e farcite ogni cannolo.
- Decorare: Guarnite le estremità con granella di pistacchi o scorze di arancia candita. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Farcite i cannoli solo al momento di servirli per preservare la croccantezza delle cialde. La crema di ricotta può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, mentre le cialde possono essere conservate a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperte con un canovaccio.
- Varianti di ripieno: Potete sostituire le gocce di cioccolato con canditi a pezzetti o spennellare l’interno delle cialde con cioccolato fuso per una versione ancora più golosa.
- Aromi: Aggiungete un pizzico di vaniglia o un goccio di liquore al ripieno per una nota aromatica extra.
Conclusione
I cannoli siciliani sono molto più di un dolce: sono un simbolo della tradizione e del gusto italiano. Prepararli richiede tempo e dedizione, ma ogni morso ripagherà lo sforzo con un’esplosione di sapori autentici. Perfetti per le occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. Buon appetito!