Una variante croccante e irresistibile dei classici cannoli siciliani, con un guscio di pasta fillo dorato e una crema vellutata al pistacchio e ricotta.
Ingredienti per circa 35 cannoli
Per il ripieno
- 750 g di ricotta di pecora
- 100 g di pasta di pistacchio
- 350 g di zucchero a velo
- 80 g di gocce di cioccolato
Per i cannoli
- 240 g di pasta fillo
- 70 g di burro fuso
- 1 albume d’uovo per sigillare
Per la decorazione
- Granella di pistacchi q.b.
Preparazione
1. Preparare la crema di ricotta e pistacchio
- Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette per eliminare il siero in eccesso e ottenere una crema liscia. Lasciatela scolare in frigorifero per 12 ore.
- Aggiungete lo zucchero a velo e la pasta di pistacchio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Unite le gocce di cioccolato solo al momento di farcire i cannoli.
2. Preparare i cannoli di pasta fillo
- Sciogliete il burro e spennellate leggermente un foglio di pasta fillo.
- Sovrapponete un secondo foglio, spennellate di nuovo e aggiungete un terzo strato.
- Coprite la pasta fillo rimanente con pellicola trasparente per evitare che si secchi.
- Tagliate dei quadrati di 5 cm di lato con una rondella o un coltello affilato.
- Arrotolate ogni quadrato attorno a un cannello per cannoli, partendo da un angolo.
- Sigillate le estremità spennellando con albume d’uovo (attenzione a non spennellare il cannello).
- Disponete i cannoli su una teglia rivestita di carta forno.
3. Cuocere i cannoli
- Forno statico: Cuocete i cannoli a 200°C per 8-10 minuti fino a doratura.
- Forno ventilato: Cuocete a 180°C per 5-6 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente prima di sfilare i cannelli per evitare di rompere i gusci.
4. Farcire i cannoli
- Setacciate nuovamente la crema di ricotta e pistacchio per renderla ancora più liscia.
- Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene.
- Riempi una sac-à-poche con la crema e farcite i cannoli.
- Passate un’estremità nella granella di pistacchi per una nota croccante.
Consigli e Varianti
- Ricotta perfetta: Lasciatela scolare almeno 12 ore per ottenere una crema senza liquido in eccesso.
- Alternativa al pistacchio: Sostituite con nocciole o mandorle tritate per un gusto diverso.
- Più goloso: Aggiungete pezzetti di cioccolato bianco al ripieno.
- Per una variante al cacao, spennellate i gusci con cioccolato fuso prima di farcirli.
Conservazione
- Gusci non farciti: Conservateli sotto una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti.
- Ripieno: Conservatelo in frigorifero per 1-2 giorni coperto con pellicola.
- Cannoli farciti: Gustateli subito per evitare che la pasta fillo si ammorbidisca.
Un dolce raffinato, leggero e croccante, perfetto per stupire i vostri ospiti!
Buona preparazione e buon appetito!