I cannelloni ricotta e spinaci sono un piatto iconico, perfetto per pranzi domenicali, festività o cene speciali. Questa ricetta combina la delicatezza del ripieno con la ricchezza della besciamella e la croccantezza del formaggio gratinato. Seguite questa guida passo passo per preparare un piatto che farà felici tutti i commensali.
Ingredienti per 8 Cannelloni
Per la pasta all’uovo
- Farina 00: 100 g
- Uova: 1 (circa 55 g)
Per il ripieno
- Spinaci freschi: 250 g
- Ricotta vaccina: 150 g
- Uova: 1
- Grana Padano DOP: 50 g (grattugiato)
- Aglio: 1 spicchio
- Noce moscata: 1 pizzico
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Per la besciamella
- Latte intero: 500 ml
- Burro: 50 g
- Farina 00: 37 g
- Noce moscata: q.b.
- Sale fino: 1 pizzico
- Pepe nero: 1 pizzico
Per gratinare
- Grana Padano DOP: q.b.
Procedimento
1. Preparare la Pasta Fresca
- Impastare: Disponete la farina in una ciotola, tenendone un po’ da parte. Aggiungete l’uovo sbattuto e iniziate a lavorare l’impasto con le mani.
- Lavorare a mano: Trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate a lavorarlo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Riposo: Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora in un luogo fresco. Questo rende la pasta più elastica e facile da stendere.
2. Preparare il Ripieno
- Cuocere gli spinaci: Scaldate un filo d’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Eliminate l’aglio e aggiungete gli spinaci lavati. Cuoceteli coperti per circa 5 minuti fino a quando saranno appassiti.
- Scolare e tritare: Scolate gli spinaci per eliminare il liquido in eccesso, poi tritateli grossolanamente.
- Amalgamare il ripieno: In una ciotola, mescolate gli spinaci con la ricotta, l’uovo, il Grana Padano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in un sac-à-poche e conservatelo in frigorifero.
3. Preparare la Besciamella
- Preparare il roux: In un pentolino, sciogliete il burro e aggiungete la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocete per 2 minuti fino a ottenere un composto dorato.
- Aggiungere il latte: Versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare.
- Condire: Aggiungete sale, pepe e noce moscata. Cuocete a fuoco medio fino a ottenere una crema densa e liscia. Trasferite la besciamella in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
4. Stendere la Pasta e Formare i Cannelloni
- Stendere la pasta: Dividete l’impasto in due parti e stendetelo con una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm.
- Tagliare i rettangoli: Ricavate dei rettangoli di circa 9×14 cm, adatti alla vostra teglia.
- Scottare la pasta: Lessate i rettangoli uno alla volta per 1 minuto in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli su un canovaccio pulito per farli asciugare.
5. Farcire e Assemblare
- Farcire i rettangoli: Spremete circa 100 g di ripieno su ogni rettangolo di pasta. Arrotolateli delicatamente per formare i cannelloni.
- Assemblare nella teglia: Stendete due cucchiai di besciamella sul fondo di una teglia (20×30 cm). Disponete i cannelloni uno accanto all’altro. Ricoprite con la besciamella restante e spolverizzate con Grana Padano.
6. Cottura
- Cuocere: Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
- Gratinare: Azionate la funzione grill a 230°C e cuocete per altri 5 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.
- Servire: Lasciate riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servirli caldi.
Consigli e Varianti
Suggerimenti per un Ripieno Perfetto
- Varianti di verdure: Sostituite gli spinaci con bietole o erbette per un sapore diverso.
- Formaggi: Aggiungete un tocco di pecorino o caciocavallo per un gusto più deciso.
Varianti di Condimento
- Con salsa di pomodoro: Aggiungete uno strato di sugo di pomodoro sotto e sopra i cannelloni per una versione più saporita.
- Con mozzarella: Arricchite la superficie con cubetti di mozzarella per un effetto filante.
Conservazione
- In frigorifero: I cannelloni cotti si conservano in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
- In freezer: Potete congelarli crudi o cotti. Scongelateli in frigorifero e cuoceteli o riscaldateli in forno.
Conclusione
I cannelloni ricotta e spinaci sono un piatto che profuma di casa e di tradizione. Prepararli richiede un po’ di tempo, ma il risultato è un primo piatto ricco e delizioso che conquisterà tutti. Perfetti per le occasioni speciali o per un pranzo in famiglia, i cannelloni rappresentano il meglio della cucina italiana. Buon appetito!