Un delizioso dessert che sicuramente realizzerò per una delle due festività di fine anno! Esalta i prodotti italiani. Per preservare la croccantezza delle cialde, riempitele preferibilmente all’ultimo momento prima di servirle. Il Marsala è il vino ideale per accompagnarle. Ecco la ricetta dei Cannelloni al mascarpone e Amarene per 6 persone:
Ingredienti:
Per la crema leggera al mascarpone:
- 4 tuorli d’uovo
- 40 g di zucchero semolato
- 350 g di mascarpone
- 200 g di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g di Amarene Gusto d’Italia
Per la pasta delle cialde:
- 75 g di burro morbido
- 250 g di zucchero semolato
- 4 albumi d’uovo
- 75 g di farina
Per la decorazione al caramello:
- 50 g di zucchero semolato
- 20 g di glucosio
- 20 ml di acqua
Preparazione delle cialde:
- Lavorate il burro fino a ottenere una crema. Incorporate lo zucchero semolato, quindi gli albumi d’uovo e infine la farina.
- Preriscaldate il forno a 170°C.
- Utilizzate una lastra di plastica spessa 1 mm per ritagliare stencil quadrati di 8 cm per lato. Posizionateli su una teglia antiaderente.
- Riempite gli stencil con il composto e livellate delicatamente con una spatola.
- Cuocete in forno per 9 minuti. Arrotolatele su un cilindro di legno con un diametro di 2,5 cm appena sfornate. Lasciate raffreddare e ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto.
Preparazione della crema leggera al mascarpone:
- Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto ribbon.
- Incorporate il mascarpone e i semi di vaniglia grattugiati. Sbattete fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Montate la panna a neve e incorporatela delicatamente al composto con una spatola.
Per la decorazione al caramello:
- Mescolate gli ingredienti e cuocete a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato.
- Utilizzate un cucchiaio per creare piccole decorazioni.
Finitura e presentazione:
- Riempite l’interno delle cialde con la crema al mascarpone aggiungendo le Amarene.