Un dolce tipico della Basilicata e del sud Italia, preparato per le festività natalizie. Questi ravioli fritti hanno un ripieno goloso a base di castagne, ceci e cioccolato, un connubio di sapori unico e avvolgente.
Ingredienti (circa 25 pezzi)
Per la pasta
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di strutto
- 1 uovo
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di vaniglia
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Olio di arachide per friggere
Per il ripieno
- 200 g di ceci lessati
- 150 g di zucchero
- 125 g di cioccolato fondente
- 100 g di castagne lessate
- 30 g di cacao amaro
- Scorza grattugiata di 1 mandarino
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaio di liquore Strega (facoltativo)
Preparazione
1. Preparare il ripieno
- Passate i ceci e le castagne lessate attraverso un passaverdure o un setaccio fino a ottenere una purea liscia.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e unitelo alla purea.
- Aggiungete lo zucchero, il cacao amaro, le scorze grattugiate di limone e mandarino e, se desiderato, un cucchiaio di liquore Strega.
- Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
2. Preparare la pasta
- In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero e l’uovo.
- Aggiungete lo strutto fuso, un pizzico di cannella e di vaniglia.
- Incorporate anche un cucchiaio di aceto bianco e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Stendete la pasta con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm.
3. Formare i calzoncelli
- Distribuite il ripieno sulla sfoglia a piccoli mucchietti, distanziati circa 3 cm l’uno dall’altro.
- Coprite con un’altra sfoglia di pasta e premete leggermente intorno ai mucchietti di ripieno per sigillare.
- Ritagliate i calzoncelli con una rotella dentata o un tagliapasta per ravioli.
4. Friggere i calzoncelli
- Scaldate abbondante olio di arachide in una padella profonda fino a 170-180°C.
- Friggete i calzoncelli pochi alla volta fino a doratura, girandoli per una cottura uniforme.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servire
- Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepidi o freddi.
Consigli e Varianti
- Versione al forno: Cuocete i calzoncelli in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura.
- Ripieno alternativo: Alcune versioni sostituiscono i ceci con la ricotta per un gusto più delicato.
- Conservazione: Si mantengono croccanti per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Un dolce tradizionale che racchiude tutto il sapore autentico delle feste natalizie del sud Italia!
Buona preparazione e buon appetito!