Un dolce classico che sa di festa, reso ancora più raffinato dalla maestria del celebre pasticciere francese.
Il cake ai frutti canditi è un dolce intramontabile della pasticceria d’ispirazione francese. Morbido, profumato e ricco di frutta, viene spesso associato ai momenti speciali: Natale, tè pomeridiani, regali gourmet. La versione di Pierre Hermé si distingue per l’equilibrio perfetto tra dolcezza e aromaticità, ottenuto grazie a una generosa macerazione della frutta nel rum e a un impasto burroso, soffice e ben strutturato.
Ingredienti (per 1 cake da circa 8 porzioni)
- 200 g di burro morbido
- 150 g di zucchero di canna (cassonade)
- 4 uova medie
- 300 g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
- 200 g di uvetta sultanina
- 300 g di frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie, ananas…)
- 25 cl di rum ambrato (oppure acqua di fiori d’arancio per una versione analcolica)
Preparazione
1. Macerazione dell’uvetta
La sera prima (oppure almeno qualche ora prima), metti l’uvetta in ammollo in una ciotola con 12 cl di rum. Questo passaggio è fondamentale per conferire profondità aromatica e ammorbidire la frutta. Trascorso il tempo, scolala bene e asciugala con carta da cucina. Conserva il rum restante.
2. Preparazione del forno e dello stampo
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Imburra e infarina uno stampo da plumcake da circa 28 cm di lunghezza, oppure rivestilo con carta forno.
3. Montare burro e zucchero
In una ciotola capiente lavora il burro morbido con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Il segreto per una buona montata è che gli ingredienti siano tutti a temperatura ambiente.
4. Aggiungere le uova
Unisci le uova, una per volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta per evitare che il composto si separi. Se ciò dovesse accadere, puoi aggiungere un cucchiaio di farina per stabilizzare l’impasto.
5. Preparare la frutta
Setaccia la farina con il lievito in una ciotola a parte. In un’altra ciotola, mescola la frutta candita e l’uvetta asciutta. Infarinale leggermente con un cucchiaio di farina setacciata: questo eviterà che cadano sul fondo del cake durante la cottura.
6. Assemblaggio dell’impasto
Aggiungi gradualmente la miscela di farina e lievito al composto di burro, zucchero e uova. Mescola con delicatezza usando una spatola o un cucchiaio di legno, evitando di lavorare troppo l’impasto. Infine, incorpora anche la frutta infarinata, distribuendola in modo omogeneo.
7. Versare nello stampo e livellare
Trasferisci l’impasto nello stampo, livellando bene la superficie con una spatola. Batti delicatamente lo stampo sul piano da lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
8. Cottura
Inforna il cake nel forno già caldo e cuoci per circa 1 ora e 10 minuti. Dopo 50 minuti, controlla la superficie: se scurisce troppo, copri il dolce con un foglio di alluminio. Verifica la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
9. Aromatizzazione finale
Appena sfornato, irrora il cake ancora caldo con il rum rimasto dalla macerazione: versalo poco alla volta, aiutandoti con un cucchiaio. Questo passaggio renderà il dolce ancora più profumato e umido.
10. Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare il cake nello stampo per 15 minuti, poi sformalo con delicatezza su una gratella. Una volta freddo, potrai servirlo così com’è o decorarlo con una leggera spolverata di zucchero a velo o con una glassa al limone.
Varianti e consigli
- Versione analcolica: puoi sostituire il rum con acqua di fiori d’arancio, succo d’arancia o tè nero forte.
- Spezie: per un tocco più invernale, aggiungi un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero in polvere all’impasto.
- Frutta secca: mandorle, nocciole o noci tritate si sposano benissimo con i canditi e donano una nota croccante.
- Gusto vanigliato: un cucchiaino di estratto di vaniglia completa il profilo aromatico.
- Conservazione: si conserva bene per diversi giorni, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo è ancora più buono.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 1 ora e 10 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Porzioni
8 fette abbondanti
Questo cake è ideale per essere accompagnato da una tazza di tè nero, un infuso speziato o anche un buon caffè. Perfetto come regalo fatto in casa, porta con sé tutto il fascino delle ricette d’altri tempi, arricchito dal tocco raffinato di Pierre Hermé.