grande classico romano si veste di croccantezza: una crema vellutata di pecorino incontra la magia dei carciofi fritti.
Ingredienti (per 2 persone)
- 200 g di spaghetti (consigliati spaghetti alla chitarra o tonnarelli)
- 60 g di pecorino romano DOP, grattugiato fine
- 2 carciofi freschi
- Succo di 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco, abbondante
- Olio extravergine d’oliva o olio di semi per friggere
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Riposo dei carciofi: 20 minuti
- Totale: circa 1 ora
Preparazione passo passo
1. Preparare i carciofi
Eliminare le foglie più dure dei carciofi, tagliare le punte spinose e pulire il gambo.
Dividere i carciofi a metà, eliminare l’eventuale barba interna e affettare sottilmente.
Immergere subito le fettine in acqua fredda e succo di limone per 20 minuti, per evitare l’ossidazione.
2. Friggere i carciofi
Asciugare bene le fettine di carciofi con carta da cucina.
Friggerle in olio caldo fino a renderle dorate e croccanti.
Scolarle su carta assorbente.
Per una versione più leggera, è possibile cuocerle in friggitrice ad aria con un filo d’olio.
3. Preparare la crema cacio e pepe
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata leggermente.
Mettere il pecorino romano in una ciotola e aggiungere poca acqua di cottura calda alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Aggiungere abbondante pepe nero macinato fresco.
È importante aggiungere l’acqua gradualmente per evitare che il pecorino formi grumi.
4. Cuocere la pasta
Cuocere gli spaghetti al dente.
Scolarli e trasferirli immediatamente nella ciotola con la crema di pecorino, mescolando bene.
Se necessario, aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura per regolare la cremosità.
5. Impiattare
Unire metà dei carciofi croccanti alla pasta e mescolare delicatamente.
Distribuire la pasta nei piatti e completare con i carciofi croccanti rimasti.
Servire subito con una generosa spolverata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Per un tocco più ricco, aggiungere qualche scaglia di pecorino sopra la pasta.
Consigli & Astuzie
- Scegliere un pecorino stagionato ma non troppo secco per facilitarne la fusione.
- Tagliare i carciofi molto sottili e asciugarli perfettamente prima di friggerli per ottenere una croccantezza ideale.
- L’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, è essenziale per legare perfettamente la crema al pecorino.
- Per una versione senza glutine, utilizzare spaghetti gluten free, facendo attenzione a cuocerli al dente.
Perché amerai questa ricetta
- Una crema avvolgente e saporita.
- La croccantezza irresistibile dei carciofi.
- Un piatto elegante e tradizionale al tempo stesso.
- Perfetto da preparare anche per un pranzo primaverile.