Burek con Spinaci e Ricotta – Il gusto della tradizione balcanica

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Un piatto saporito e croccante, perfetto come antipasto, piatto unico o spuntino.

Ingredienti per una teglia da 33 cm (8 porzioni)

Per la pasta fillo fatta in casa

  • 500 g di farina 00
  • 260 g di acqua tiepida
  • 20 g di olio extravergine d’oliva
  • Sale fino q.b.
  • 10 g di aceto di vino bianco

Per il ripieno

  • 700 g di spinaci freschi
  • 160 g di cipollotto fresco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 2 uova
  • 300 g di ricotta vaccina

Per assemblare

  • 270 g di burro fuso
  • Amido di mais (maizena) q.b.

Preparazione

1. Preparare la pasta fillo

  1. In una ciotola, mescolate la farina, il sale, l’aceto e l’olio. Aggiungete l’acqua tiepida a filo mentre impastate.
  2. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo fino a ottenere un panetto liscio.
  3. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

2. Preparare il ripieno

  1. Tritate il cipollotto e tagliate gli spinaci.
  2. In una padella, scaldate un filo d’olio, aggiungete il cipollotto e fatelo rosolare.
  3. Unite gli spinaci e cuocete con coperchio per 5 minuti fino a farli appassire. Regolate di sale e pepe.
  4. Lasciate raffreddare, quindi unite la ricotta e le uova. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Stendere la pasta fillo

  1. Dividete l’impasto in 14 parti uguali e formate delle palline.
  2. Stendete ciascuna pallina su una superficie leggermente infarinata con maizena fino a ottenere una sfoglia sottile e trasparente.

4. Assemblare il burek

  1. Spennellate una teglia da 33 cm con burro fuso.
  2. Posizionate la prima sfoglia nella teglia, lasciando che i bordi fuoriescano. Spennellate con burro e continuate a sovrapporre 8 sfoglie, spennellando ognuna con burro.
  3. Distribuite uniformemente il ripieno di spinaci e ricotta.
  4. Coprite con le altre 6 sfoglie, spennellando sempre con burro tra uno strato e l’altro. Ripiegate i bordi verso l’interno per sigillare.
  5. Spennellate la superficie con burro e praticate dei tagli per far uscire l’aria durante la cottura.

5. Cuocere

  1. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 50 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
  2. Lasciate intiepidire prima di servire.

Consigli utili

  • Pasta fillo pronta: Per risparmiare tempo, potete utilizzare la pasta fillo confezionata.
  • Spinaci: Non strizzate troppo gli spinaci per mantenere il ripieno morbido.
  • Aromi extra: Aggiungete un pizzico di noce moscata o scorza di limone grattugiata al ripieno.

Conservazione

  • Conservate il burek cotto in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldatelo prima di servirlo.
  • È possibile congelare il burek crudo e cuocerlo direttamente da congelato, aumentando i tempi di cottura.

Buona preparazione e buon appetito!