Ingredienti per 1,5 L di brodo
- 1 kg di pollo o gallina intera
- 2 L di acqua
- 80 g di sedano
- 120 g di carote
- 120 g di cipolle dorate
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Pepe misto in grani quanto basta
- Sale fino quanto basta
Preparazione
1. Preparare il pollo o la gallina
- Rimuovere eventuali piume residue passando il pollo sulla fiamma.
- Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente e asciugare con carta da cucina.
2. Pulire le verdure
- Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi.
- Tagliare il sedano a metà e preparare la cipolla eliminando la parte centrale.
3. Tostare la cipolla
- In una padella antiaderente, scottare la cipolla a fiamma viva per circa 4 minuti, girandola di tanto in tanto. Questo passaggio intensifica il sapore del brodo.
4. Preparare il brodo
- In una casseruola capiente, aggiungere il pollo o la gallina, il sedano, le carote e la cipolla tostata.
- Aggiungere il prezzemolo, l’aglio, le foglie di alloro e il pepe in grani.
- Versare l’acqua e portare a ebollizione.
- Cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti, coprendo con un coperchio. Durante la cottura, eliminare le impurità e il grasso in eccesso con una schiumarola.
5. Rifinire
- A fine cottura, aggiustare di sale e lasciare raffreddare il brodo nella pentola.
- Filtrare con un colino a maglia fine, separando carne e verdure.
Conservazione
- Conservare il brodo in frigorifero in un contenitore di vetro ben chiuso per 4-5 giorni.
- Se si utilizzano ingredienti freschi (non decongelati), il brodo può essere congelato in porzioni singole per un utilizzo successivo.
Consigli e Varianti
- Per una gallina ruspante, prolungare il tempo di cottura poiché la carne è più soda.
- Per un brodo più ricco, aggiungere ortaggi come zucchine o patate.
- Se il brodo risulta troppo grasso, rimuovere il grasso con un colino o dopo averlo fatto raffreddare.
Buona preparazione!