Ingredienti per circa 1,5 litri di brodo:
- 500 g di polpa di spalla di manzo
- 400 g di biancostato di manzo
- 400 g di ossi di manzo
- 2 carote
- 1 cipolla dorata (circa 100 g)
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- 2 chiodi di garofano
- Bacche di ginepro (facoltative)
- 4 litri di acqua fredda
Preparazione:
- Prepara le verdure:
Lava bene le carote e il sedano, quindi tagliali a pezzi grossolani. Dividi la cipolla a metà e brasala in una padella senza olio per qualche minuto, così otterrai un brodo più intenso e dal colore dorato. - Inserisci gli ingredienti in pentola:
In una pentola capiente, unisci le carni (spalla, biancostato e ossi), le verdure (carote, sedano e cipolla brasata), e le spezie (alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, pepe in grani, ginepro). Aggiungi l’acqua fredda e porta lentamente a bollore. - Cuoci lentamente:
Una volta che il brodo bolle, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per circa 3 ore. Durante la cottura, elimina regolarmente la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola per rimuovere le impurità. - Filtra il brodo:
Al termine della cottura, filtra il brodo con un colino a maglie strette (rivestito con un panno di cotone se vuoi un risultato ancora più limpido). Aggiusta di sale e il brodo è pronto per essere servito o conservato.
Consigli utili:
- Usare carne con una parte di grasso aiuta a ottenere un brodo più saporito.
- Brasare la cipolla è un passaggio importante per intensificare il gusto e ottenere un bel colore ambrato.
- Aggiungere il sale solo a fine cottura aiuta a controllare meglio il sapore.
- Mantenere una cottura dolce e uniforme, evitando bollori troppo vigorosi, garantisce un brodo più limpido e delicato.
- Non buttare la carne bollita: puoi riutilizzarla per polpette, insalate di lesso o mondeghili.
Conservazione:
- In frigorifero: conserva il brodo in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
- In freezer: il brodo si può congelare in porzioni (anche nei contenitori per il ghiaccio) e conservare fino a 3 mesi.
Varianti:
- Brodo di gallina: più leggero e delicato, adatto anche ai bambini.
- Brodo di cappone: ricco e saporito, ideale per le occasioni speciali.
- Brodo vegetale: privo di carne, perfetto per chi segue una dieta vegetariana.
Servizio:
Servi il brodo caldo con tortellini, passatelli o come base per risotti cremosi e zuppe.