Soffici, profumate e irresistibili, perfette per accompagnare la classica granita siciliana, farcirle con gelato o gustarle semplici per la colazione.
Ingredienti (per 10 brioche)
Per il lievitino (biga)
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 4 g di lievito di birra fresco
- 120 g di latte intero (a temperatura ambiente)
Per l’impasto
- 100 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 80 g di zucchero
- 165 g di uova intere (circa 3)
- 100 g di latte intero
- 60 g di burro morbido
- 4 g di lievito di birra fresco
- 2 g di sale fino
Per spennellare
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 g di latte intero
Tempo di preparazione
- Preparazione: 1 ora
- Lievitazione: 12 ore + 2 ore + 30 minuti
- Cottura: 25-30 minuti
- Difficoltà: Media
- Dosi: 10 brioche
Preparazione
1. Preparare il lievitino (biga)
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
- In una ciotola, mescolare le farine e unire il latte con il lievito.
- Impastare fino a ottenere un panetto compatto.
- Coprire con pellicola e lasciare maturare in frigo per 12 ore.
2. Preparare l’impasto
- Riprendere la biga e metterla nella ciotola della planetaria.
- Aggiungere le farine, il latte, lo zucchero e il lievito sciolto in un goccio di latte.
- Lavorare con il gancio a velocità media.
- Unire le uova una alla volta, aspettando che ogni uovo venga assorbito.
- Aggiungere il sale, poi incorporare il burro morbido a pezzetti, poco alla volta.
- Impastare per circa 15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
- Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
3. Formare le brioche
- Dividere l’impasto in 10 pezzi da 80 g (per la base) e 10 pezzi da 15 g (per il tuppo).
- Formare delle palline con i pezzi più grandi e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
- Fare lo stesso con i pezzi piccoli, che saranno i « tuppi ».
- Lasciare riposare per 15 minuti.
4. Assemblare le brioche col tuppo
- Prendere una pallina grande e fare una leggera pressione al centro con tre dita.
- Posizionare sopra una pallina più piccola e premere leggermente per farla aderire.
- Ripetere l’operazione per tutte le brioche.
- Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
5. Cottura
- Preriscaldare il forno a 175°C statico.
- Sbattere il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare delicatamente le brioche.
- Cuocere in forno per 25-30 minuti, fino a doratura.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Consigli e Varianti
- Per un aroma siciliano autentico, aggiungere scorza d’arancia grattugiata o vaniglia all’impasto.
- Se si desidera un gusto più intenso, utilizzare aroma di panettone.
- Per una consistenza ancora più soffice, usare farina di forza (tipo W330-W350).
- Conservare in un sacchetto di plastica per 1 giorno o congelarle una volta cotte.
Perfette per…
- Accompagnare la granita siciliana
- Riempire con gelato o crema
- Una colazione o merenda golosa