Queste brioche morbidissime hanno una consistenza perfetta e un sapore avvolgente grazie alla lunga lievitazione. L’aggiunta di gocce di cioccolato fondente le rende irresistibili. Perfette da gustare al naturale o con un velo di marmellata o crema spalmabile.
Difficoltà: Media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15 minuti
Lievitazione: 10-12 ore in frigo + 1 ora a temperatura ambiente
Dosi: 15 pezzi
Costo: Medio
Ingredienti
Per l’impasto
- 400 g di farina Manitoba
- 40 g di zucchero
- 55 g di latte intero
- 45 g di acqua
- 14 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito secco)
- 2 uova medie
- 5 g di sale fino
- 115 g di burro morbido
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
Per spennellare
- 1 tuorlo d’uovo
- Latte q.b.
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- Togliere il burro dal frigo circa 10 minuti prima di iniziare.
- In una ciotola capiente o nella planetaria, setacciare la farina Manitoba.
- Creare un pozzetto al centro e aggiungere zucchero, lievito sbriciolato, latte e acqua.
- Aggiungere le uova leggermente sbattute e iniziare a impastare a velocità media.
- Dopo un paio di minuti, aggiungere il sale e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
2. Aggiungere il burro e il cioccolato
- Incorporare il burro poco alla volta, aggiungendo un pezzetto alla volta e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere altro.
- Quando l’impasto è ben elastico e liscio, unire le gocce di cioccolato e impastare brevemente per distribuirle.
- Formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente unta di burro.
3. Lievitazione lenta in frigo
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 10-12 ore.
4. Formare le brioche e seconda lievitazione
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato.
- Dividerlo in 15 pezzi da circa 50 g ciascuno.
- Formare delle palline lisce facendole roteare tra le mani.
- Disporle su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro.
- Coprire con pellicola unta e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 45-60 minuti.
5. Cottura
- Preriscaldare il forno ventilato a 200°C (statico a 180°C).
- In una ciotola, sbattere il tuorlo con un po’ di latte e spennellare delicatamente le brioche.
- Infornare per 10-15 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.
Consigli e varianti
- Per un sapore più intenso, aggiungere scorza di arancia o vaniglia all’impasto.
- Se non si ha tempo per la lievitazione in frigo, fare lievitare l’impasto per 1,5 ore a temperatura ambiente.
- Per un ripieno extra, si possono farcire le brioche con crema di nocciole o marmellata prima di infornarle.
- Conservare le brioche fino a 2 giorni in un sacchetto ermetico. Si possono anche congelare dopo la cottura e scongelarle a temperatura ambiente.
Perfette per una colazione soffice e golosa.