Ingredienti:
- 1 kg di manzo (cappello del prete, reale o muscolo)
- 150 g di pancetta a cubetti
- 200 g di funghi champignon
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 50 cl di vino rosso (Borgogna o Bordeaux)
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 mazzetto aromatico (alloro, timo, prezzemolo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti:
Tagliare la carne a cubi di media grandezza. Pelare e tagliare le carote a rondelle. Affettare la cipolla e schiacciare gli spicchi d’aglio. - Rosolare la pancetta:
In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio e far rosolare la pancetta finché diventa dorata e croccante. - Soffriggere la carne:
Aggiungere i pezzi di manzo nella casseruola e rosolarli su tutti i lati fino a doratura uniforme. - Aggiungere la farina:
Spolverizzare la carne con la farina e mescolare bene per farla assorbire. Cuocere per un minuto per eliminare il sapore della farina cruda. - Unire gli aromi e il vino:
Aggiungere la cipolla, l’aglio, le carote, i funghi e il mazzetto aromatico. Versare il vino rosso, salare e pepare a piacere. Mescolare bene. - Cottura lenta:
Coprire con il coperchio e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore e 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. - Verifica e servizio:
Controllare la cottura e l’assaporamento, aggiustando eventualmente di sale e pepe. Servire caldo accompagnato da purè di patate, patate lesse o pane rustico.
Consigli e suggerimenti:
- Per una carne ancora più tenera e saporita, preparare il piatto il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero. Il giorno dopo, riscaldarlo a fuoco dolce.
- Un vino rosso strutturato come un Chianti o un Barolo può essere un’ottima alternativa al Borgogna.
- Per una salsa più densa, lasciare cuocere gli ultimi 30 minuti senza coperchio.
Buon appetito!