Una ricetta facile e nutriente per biscotti morbidi e deliziosi, perfetti come spuntino sano o colazione energetica.
Ingredienti (per circa 25 biscotti)
- 250 g di farina 00
- 125 g di farina integrale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 190 ml di burro morbido (circa 3/4 di tazza)
- 125 ml di zucchero (circa 1/2 tazza)
- 125 ml di zucchero di canna (circa 1/2 tazza)
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 ml di fiocchi d’avena (circa 1 tazza)
- 250 ml di zucchine grattugiate e ben strizzate (circa 1 tazza)
- 125 ml di carote grattugiate (circa 1/2 tazza)
- 125 ml di cocco grattugiato (circa 1/2 tazza)
- 125 ml di mirtilli rossi secchi (circa 1/2 tazza)
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
- Preriscaldate il forno a 176°C. Foderate una teglia con carta forno.
- Grattugiate le zucchine e le carote. Strizzate bene le zucchine su un panno o carta assorbente per eliminare l’eccesso di umidità.
2. Mescolare gli ingredienti secchi
- In una ciotola grande, mescolate la farina 00, la farina integrale, la cannella, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettete da parte.
3. Preparare gli ingredienti umidi
- In un’altra ciotola, lavorate il burro morbido con lo zucchero bianco e quello di canna fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unite l’estratto di vaniglia e mescolate.
4. Unire gli ingredienti
- Aggiungete gradualmente il mix di farine al composto umido, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporate i fiocchi d’avena, le zucchine, le carote, il cocco grattugiato e i mirtilli rossi secchi. Mescolate fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
5. Formare i biscotti
- Con un cucchiaio, prelevate piccole quantità di impasto (circa 1 cucchiaio) e formate delle palline.
- Disponetele sulla teglia, lasciando 5 cm di distanza tra un biscotto e l’altro.
6. Cuocere
- Cuocete in forno per 10-12 minuti, finché i bordi dei biscotti saranno leggermente dorati.
- Lasciateli raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia per raffreddarli completamente.
Conservazione
Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni.
Consigli
- Senza glutine: Sostituite le farine con un mix senza glutine.
- Personalizzazione: Potete sostituire i mirtilli rossi con uvetta, noci tritate o gocce di cioccolato.
- Aromi extra: Aggiungete un pizzico di noce moscata o zenzero per un sapore più speziato.
Buona preparazione e buon appetito!