I biscotti ai fichi, conosciuti in Sicilia come cucciddati o buccellati a seconda delle zone, sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione natalizia siciliana. Profumati, speziati e ricchi, racchiudono tutto il calore delle feste e della cucina di casa, tramandata di generazione in generazione.
Il ripieno a base di fichi secchi, uvetta e agrumi è intenso e aromatico, mentre la pasta frolla è morbida e avvolgente. Con il passare dei giorni questi biscotti diventano ancora più buoni, perché i profumi si amalgamano e il ripieno acquista profondità.
Sono perfetti da preparare in anticipo, da servire a Natale o da regalare.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 120 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo
- 2–3 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno ai fichi
- 225 g di fichi secchi, tritati
- 80 g di uvetta
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 60 g di noci o mandorle tritate (facoltative)
- 30 g di cioccolato fondente tritato (facoltativo)
- 1–2 cucchiai di miele
- cannella in polvere q.b.
- 1 cucchiaio di Marsala oppure succo d’arancia (facoltativo)
Preparazione
Pasta frolla
In una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite l’uovo, l’estratto di vaniglia, il sale e il latte poco alla volta, quanto basta per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripieno ai fichi
In una ciotola riunite i fichi secchi tritati, l’uvetta, la scorza d’arancia grattugiata, la frutta secca tritata, il miele e la cannella. Se desiderate, aggiungete anche il cioccolato fondente e il Marsala oppure il succo d’arancia.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto compatto, profumato e ben amalgamato. Se necessario, lavorate leggermente il ripieno con le mani per renderlo più omogeneo.
Formatura dei biscotti
Riprendete la pasta frolla e stendetela su un piano leggermente infarinato, formando dei rettangoli sottili. Disponete una striscia di ripieno lungo il centro di ogni rettangolo.
Ripiegate la frolla sul ripieno sigillando bene i bordi, quindi tagliate a losanghe o rettangoli della dimensione desiderata.
Cottura
Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, fino a quando risulteranno leggermente dorati.
Una volta sfornati, lasciateli raffreddare completamente.
Finitura
Quando i biscotti sono freddi, potete spolverarli semplicemente con zucchero a velo. In alternativa, secondo la tradizione, possono essere decorati con glassa bianca e codette colorate.
Consigli e conservazione
I biscotti ai fichi migliorano con il riposo: dopo uno o due giorni sono ancora più aromatici e armoniosi. Si conservano perfettamente per diversi giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
Sono ideali come dolce delle feste, da offrire agli ospiti o da confezionare come regalo natalizio fatto in casa, autentico e ricco di tradizione.