Friabili, eleganti e profumati: un classico intramontabile da sac-à-poche
La pasta frolla montata è una variante della classica frolla, dalla consistenza particolarmente soffice e vellutata, ideale per essere modellata con la sac-à-poche. I biscotti che si ottengono sono friabili, leggeri e raffinati, perfetti da servire con il tè o da confezionare in scatole regalo. Grazie alla presenza del burro montato a lungo con lo zucchero a velo, l’impasto si gonfia in forno pur mantenendo la forma, regalando biscotti dal gusto delicato e dalla consistenza impalpabile.
Ingredienti per circa 60 biscotti
- 250 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 150 g di zucchero a velo, ben setacciato
- 2 uova medie
- 1 tuorlo
- 375 g di farina 00
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per decorare:
- Ciliegie candite
- Mandorle pelate
- Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione
1. Montare burro e zucchero
In una ciotola capiente, o nella planetaria con la frusta K o foglia, lavora il burro morbido con lo zucchero a velo per almeno 10 minuti. Lavoralo fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale: l’aria incorporata conferirà leggerezza ai biscotti.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata per aromatizzare.
2. Aggiungere le uova
Unisci le uova una alla volta, continuando a mescolare dopo ogni aggiunta. Aggiungi anche il tuorlo e un pizzico di sale. Assicurati che il composto resti ben montato e non si smonti: le uova devono essere a temperatura ambiente.
3. Incorporare la farina
Setaccia la farina e aggiungila poco alla volta al composto, mescolando con una spatola o con la planetaria a velocità minima. L’impasto deve risultare morbido ma denso, tanto da poter essere spremuto con la sac-à-poche. Evita di mescolare troppo per non compromettere la friabilità del prodotto finale.
4. Formare i biscotti
Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella larga. Fodera una teglia con carta da forno e forma i biscotti direttamente sulla teglia, creando bastoncini, ciambelline, roselline o la forma che preferisci. Decora ogni biscotto con una ciliegia candita o una mandorla pelata al centro, premendo leggermente.
5. Raffreddare in frigorifero
Una volta formati, lascia riposare i biscotti in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale: aiuta a mantenere perfettamente la forma durante la cottura e migliora la consistenza.
6. Cottura
Preriscalda il forno statico a 180°C (oppure ventilato a 160°C). Inforna i biscotti per 10–15 minuti (statico) o 5–10 minuti (ventilato), fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Non cuocere troppo: la superficie deve rimanere chiara, solo i bordi devono risultare dorati.
7. Raffreddare e decorare
Sforna e lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella. Una volta freddi, puoi spolverarli con zucchero a velo oppure decorarli con cioccolato fondente fuso, immergendo metà del biscotto per un tocco ancora più goloso.
Consigli e varianti
- Burro di qualità: è l’ingrediente protagonista, quindi scegli un burro fresco e profumato.
- Aromi alternativi: oltre al limone, puoi usare vaniglia, scorza d’arancia o un liquore aromatico (come maraschino o amaretto).
- Decorazioni: oltre a ciliegie e mandorle, puoi usare nocciole, gocce di cioccolato o piccoli confettini.
- Versione al cacao: sostituisci 30 g di farina con 30 g di cacao amaro per una versione al cioccolato.
- Congelazione: l’impasto può essere trasferito in sac-à-poche e congelato direttamente. In alternativa, congela i biscotti già sagomati su vassoi, poi cuoci da congelati aumentando di pochi minuti il tempo di cottura.
Conservazione
- A temperatura ambiente: conserva i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo ermetico per 3–4 giorni, in un luogo fresco e asciutto.
- In freezer: è preferibile congelarli da crudi, già formati, su vassoi. Si cuociono direttamente da congelati.
Ideali per
- Regali golosi fatti in casa
- Merende eleganti e raffinate
- Accompagnare il tè o il caffè
- Buffet di dolci
- Occasioni speciali e festività
Riepilogo
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo in frigorifero: 1 ora
- Cottura: 10–15 minuti
- Porzioni: circa 60 biscotti
- Difficoltà: facile
- Costo: basso
Conclusione
I biscotti di pasta frolla montata sono un vero classico della pasticceria da tè: eleganti, friabili, dal sapore delicato ma deciso. Con questa ricetta otterrai una base versatile che potrai personalizzare in mille modi. Prepararli sarà un piacere, regalarli una gioia, gustarli… un piccolo lusso quotidiano.
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