Le palline di neve alle nocciole sono una delle ricette più amate durante le festività natalizie. Questi biscotti semplici ma deliziosi, caratterizzati dalla loro consistenza morbida e dal gusto intenso di nocciole, si preparano con pochi ingredienti e in poco tempo. Perfetti per arricchire il tavolo delle feste o come regalo fatto in casa, sono un dolce che conquista grandi e piccini.
Ingredienti per circa 48 biscotti
Per ottenere il massimo da questa ricetta, è importante utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Di seguito, ecco cosa vi servirà:
- 200 g di farina di nocciole: Potete acquistarla già pronta o prepararla in casa tritando finemente nocciole tostate fino a ottenere una consistenza simile alla farina.
- 160 g di zucchero a velo: Assicuratevi che sia ben setacciato per evitare grumi nell’impasto.
- 40 g di albume non montato: Equivalente a circa 1 albume medio. È importante che l’albume non venga montato, ma semplicemente aggiunto per legare gli ingredienti.
- 100 g di zucchero a velo per la decorazione: Serve per rivestire le palline, donando loro l’aspetto nevoso caratteristico.
Preparazione passo passo
1. Preparare l’impasto
Preriscaldate il forno a 120°C in modalità ventilata. In una ciotola capiente, mescolate la farina di nocciole con lo zucchero a velo setacciato.
Aggiungete l’albume un po’ alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola. Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza compatta e modellabile, simile a quella della pasta frolla. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungete qualche goccia di albume in più, ma con moderazione.
2. Formare le palline
Dividete l’impasto in 4 parti uguali. Da ciascuna parte, formate dei bastoncini del diametro di circa 1,5 cm. Tagliate ogni bastoncino in 12 pezzi di dimensioni uniformi.
Con le mani leggermente inumidite, modellate ciascun pezzo fino a ottenere delle palline lisce e regolari.
3. Rivestire con zucchero a velo
Versate lo zucchero a velo in un piatto fondo. Passate ogni pallina nello zucchero, facendola rotolare delicatamente per ricoprirla uniformemente. Questo passaggio conferirà ai biscotti il loro aspetto nevoso e una dolcezza extra.
4. Cuocere
Disponete le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Infornate i biscotti a 120°C per circa 10-12 minuti.
I biscotti non devono scurirsi; saranno pronti quando inizieranno a formarsi delle leggere crepe sulla superficie.
5. Raffreddare
Una volta sfornati, lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per circa 5 minuti. Sono molto fragili da caldi, quindi è importante maneggiarli con delicatezza.
Trasferiteli poi su una griglia per farli raffreddare completamente prima di servirli o conservarli.
Consigli per un risultato perfetto
- Usare nocciole fresche:
Se preparate la farina di nocciole in casa, tostate leggermente le nocciole prima di tritarle. Questo intensificherà il sapore e renderà i biscotti ancora più aromatici. - Setacciare lo zucchero a velo:
Un passaggio fondamentale per ottenere un impasto liscio e uniforme, senza grumi. - Controllare la cottura:
Non lasciate i biscotti in forno troppo a lungo. Devono rimanere chiari, con una leggera doratura sul fondo. - Conservazione:
Le palline di neve alle nocciole si mantengono fragranti fino a 7-10 giorni se conservate in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Varianti e personalizzazioni
1. Biscotti alle mandorle
Sostituite la farina di nocciole con farina di mandorle per ottenere una versione più delicata, ideale anche per chi preferisce un gusto meno marcato.
2. Aggiunta di spezie
Per un tocco natalizio in più, aggiungete un pizzico di cannella o noce moscata all’impasto.
3. Aromatizzare l’impasto
Un cucchiaino di estratto di vaniglia o una leggera grattugiata di scorza d’arancia renderanno i biscotti ancora più profumati e invitanti.
4. Versione al cacao
Aggiungete un cucchiaino di cacao amaro all’impasto per creare una variante al cioccolato, mantenendo comunque la copertura di zucchero a velo.
Servizio e abbinamenti
Le palline di neve alle nocciole sono perfette da servire con:
- Tè caldo: Scegliete una varietà speziata come chai o un classico tè nero.
- Caffè: Ideali con un espresso o un cappuccino, per una pausa dolce durante le feste.
- Vino dolce: Un bicchiere di Vin Santo o Moscato d’Asti esalta il gusto delle nocciole e la dolcezza dei biscotti.
Conclusione
Questi biscotti sono un autentico simbolo delle festività natalizie: semplici, eleganti e incredibilmente buoni. Con il loro aspetto candido e la consistenza irresistibile, le palline di neve alle nocciole sono perfette per arricchire la vostra tavola di Natale o per essere regalate in sacchetti trasparenti decorati con un nastro rosso.
Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal sapore unico di questi dolcetti, che renderanno ancora più speciale ogni momento delle feste!