Semplici, genuini, profumati di limone e perfetti per essere immersi in una tazza di latte o tè. I biscotti da inzuppo della nonna rappresentano un ritorno alle colazioni di una volta, quelle fatte con amore, senza fretta, con ingredienti poveri ma autentici.
Ingredienti
- 550 g di farina 00 (eventualmente riducibili fino a 530 g, se l’impasto risultasse troppo asciutto)
- 2 uova
- 180 g di zucchero semolato
- 9 g di ammoniaca per dolci (per una friabilità particolare)
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 60 g di latte
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Zucchero semolato per la superficie
Preparazione
- Prepara la base dell’impasto
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben areato. Aggiungi la scorza grattugiata del limone per un aroma fresco e delicato. Versa l’olio a filo e continua a mescolare fino a farlo assorbire completamente. - Attiva l’agente lievitante
In un bicchiere, scalda leggermente il latte (deve essere tiepido, non caldo) e scioglivi l’ammoniaca per dolci. Questo passaggio è importante: l’ammoniaca potrebbe emanare un odore pungente durante la preparazione, ma svanirà completamente in cottura. - Forma l’impasto
Unisci il latte con l’ammoniaca al composto liquido, quindi aggiungi la farina poco per volta, mescolando dapprima con un cucchiaio di legno, poi impastando a mano. Il risultato sarà un impasto morbido, leggermente unto e facile da modellare. - Forma i biscotti
Ungiti leggermente le mani con un filo d’olio e forma dei biscotti di circa 60 grammi l’uno, a forma di bastoncino o piccolo filoncino. Passali nello zucchero semolato e adagiali su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo una certa distanza tra loro. - Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20–25 minuti, fino a quando i biscotti saranno ben dorati in superficie. Durante la cottura, i biscotti si gonfieranno leggermente e svilupperanno la tipica crosticina zuccherata.
Consigli
- L’ammoniaca per dolci garantisce un interno asciutto e friabile, ideale per l’inzuppo, ma può essere sostituita con una bustina di lievito per dolci se preferisci una fragranza più neutra.
- È importante far raffreddare completamente i biscotti prima di conservarli, per mantenerli asciutti e fragranti.
- Si conservano perfettamente in una scatola di latta per più giorni.
- Ottimi da servire anche con un vino dolce da dessert o con una cioccolata calda nelle giornate fredde.