I bignè di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione italiana, preparato in occasione della Festa del Papà e del Carnevale. Si tratta di soffici bignè ripieni di crema pasticcera, che possono essere fritti per un risultato più goloso o cotti al forno per una versione più leggera.
Ingredienti (per 12 bignè)
Versione tradizionale
- 190 ml di acqua
- 75 g di burro
- 110 g di farina 00
- 3 uova medie
- 10 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachide per friggere
- 700 g di crema pasticcera
- Zucchero a velo q.b. per guarnire
Versione senza glutine
- 190 ml di acqua
- 50 g di burro
- 80 g di farina di riso finissima
- 40 g di fecola di patate
- 3 uova medie
- 1 pizzico di sale
- 10 g di zucchero
- Olio di semi di arachide per friggere
- 700 g di crema pasticcera
- Zucchero a velo senza glutine q.b. per guarnire
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare l’impasto choux
- In un pentolino, portare a leggero bollore l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale.
- Quando il burro è completamente sciolto, togliere dal fuoco e versare la farina tutta in una volta.
- Mescolare energicamente fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere l’impasto per 1-2 minuti, mescolando, fino a quando si forma una patina bianca sul fondo della pentola.
- Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Aggiungere le uova
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e denso.
- Trasferire l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio da 2 cm.
Per i bignè fritti
- Tagliare 12 quadratini di carta forno di circa 8 cm per lato.
- Su ogni quadrato, formare una spirale di impasto di circa 6-7 cm di diametro.
- Scaldare l’olio di arachidi a 160-170°C.
- Immergere i bignè nell’olio con tutta la carta forno; dopo pochi secondi, la carta si staccherà da sola.
- Friggere per circa 5 minuti, girandoli delicatamente fino a doratura uniforme.
- Scolare i bignè su carta assorbente e lasciarli raffreddare completamente.
Per i bignè al forno
- Foderare una teglia con carta forno e formare i bignè con la sac à poche.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 10 minuti.
- Abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per altri 12 minuti.
- Spegnere il forno e lasciare i bignè all’interno con lo sportello socchiuso per 2-3 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di farcire.
Farcire i bignè
- Riempire una sac à poche con la crema pasticcera.
- Per i bignè fritti, praticare un piccolo foro su un lato e riempirli con la crema.
- Per i bignè al forno, forare la base oppure tagliarli a metà e farcirli con un cucchiaino.
- Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e varianti
- Olio alla giusta temperatura: Se è troppo caldo, i bignè si scuriscono senza cuocersi dentro. Se è troppo freddo, assorbono olio e diventano unti.
- Senza sac à poche? Usare due cucchiaini per formare i bignè.
- Aromi extra: Aggiungere scorza di limone o arancia nell’impasto per un profumo più intenso.
- Versione più leggera: Optare per la cottura in forno senza frittura.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Costo: economico
Porzioni: 12 bignè
Un dolce tradizionale perfetto per ogni occasione, da gustare in famiglia o con amici!